شناخت انواع قهوه
شناخت انواع قهوه
قهوه یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است. این نوشیدنی معمولاً به دلیل طعم و بوی خاص، انرژی مثبتی را به ما می‌دهد و برخی افراد حتی قهوه را به عنوان یک نوشیدنی مهم در زندگی روزمره خود می شمارند. قهوه ها با ترکیبی از دانه های قهوه خرد شده و آب گرم ساخته می شود و می توان آن را به صورت مختلفی مثل قهوه ساده، کاپوچینو، لاته و غیره سرو کرد.
تاریخچه قهوه به قرون وسطی برمی گردد، زمانی که قهوه در مناطق عربی کشت شده و به عنوان یک نوشیدنی محبوب شناخته شد. در سال های بعد، قهوه از خاورمیانه به بقیه قاره ها، به ویژه اروپا و آمریکا، گسترش یافت و محبوبیت بیشتری به دست آورد. امروزه، قهوه در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و انواع مختلف دانه قهوه به وجود آمد. میلیون ها نفر از طعم و عطر آن لذت می برند.
یکی از جذابیت های قهوه، وجود انواع مختلف آن است. شناخت انواع قهوه می تواند خصوصیات و طعم منحصر به فردی به ما بدهد که بر اساس انواع مختلف دانه قهوه، روش خرد کردن، روش اسپرسو سازی و ترکیب با دیگر مواد مختلف به دست می آید. انواع قهوه می توانند از نظر طعم، قوام، قهوه ای بودن یا شیرینی متفاوت باشند و به همین دلیل، هر فرد می تواند بر اساس سلیقه شخصی خود قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کند. علاوه بر این موارد در این مقاله به بررسی انواع قهوه اسپرسو نیز می پردازیم.
فهرست
انواع مختلف دان قهوه
دان قهوه، هسته‌ی میوه‌ای است که درخت قهوه تولید می‌کند. اما همه‌ی دانه‌ها شبیه به هم نیستند، شناخت انواع مختلف دان قهوه به شما این امکان را می دهد نوشیدنی‌تان را طبق ذائقه شخصی انتخاب کنید.
۱. عربیکا: محبوب‌ترین نوع قهوه در بین دوستداران قهوه است که عطر و طعمی ملایم و اسیدیته‌ای مورد پسند دارد. در ارتفاعات بالا رشد می‌کند و از سایر قهوه ها قیمت ان معمولا بیشتر است. برای تهیه‌ی قهوه‌های اسپشیال یا دمی انتخاب خوبی است.
۲. روبوستا: طعم قوی، تلخ‌تر و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. و برای اسپرسو مناسب است. معمولا در تهیه قهوه‌های اقتصادی یا میکس روبوستا مورد استفاده قرار می گیرد.
۳. لیبریکا: دانه‌ای کمیاب‌تر با طعم یاد گاهی خاکی و گاهی میوه‌ای است. در برخی مناطق آسیای جنوب شرقی پرورش داده می شود. در بین دوستداران قهوه طرفداران خاص خود را دارد و معمولاً در ترکیب با عربیکا مورد استفاده قرار می گیرد.
۴. اکسلسا: یکی از زیرمجموعه های لیبریکا است که رایحه‌ای پیچیده و اسیدیته‌ی خاصی دارد. در ترکیبات خاص استفاده می‌شود و به نوشیدنی طعم و غلظت بیشتری می‌دهد.
قهوه عربیکا
در مقاله شناخت انواع قهوه، قهوه عربیکا یکی از انواع مشهور قهوه است که از دانه های قهوه عربیکا به دست می آید. این نوع قهوه بیشتر در مناطق عربی و آفریقایی کشت می شود و به دلیل کیفیت بالا و طعم لطیف خود، معروف و محبوب است. دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً در بوته های بلند و شاخه های ریز رشد می کنند. آنها نیاز به آبیاری قابل توجه و شرایط آب و هوایی ملایم تر دارند. دانه های قهوه عربیکا به طور معمول دارای طعم های ترش و شیرین هستند و از دیگر انواع قهوه ها کمتر مواد تلخی دارند. این قهوه معمولاً برای ساخت قهوه ساده و قهوه های اسپرسویی استفاده می شود.
قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالا و طعم لذیذش، معمولاً گرانتر از سایر انواع قهوه است. این قهوه به عنوان قهوه تخصصی و خالص شناخته می‌شود و برای آنهایی که به دنبال تجربه قهوه‌ای با طعم دلپذیر و عالی هستند، بسیار مورد توجه است. همچنین این قهوه کمترین میزان اسیدیته را در میان انواع قهوه‌ها دارد که باعث می‌شود مزه آن کمتر تلخ و ناراحت‌کننده باشد. به دلیل کمتر بودن اسیدیته، قهوه عربیکا راحت‌تر قابل سازگاری با معده و قابلیت خوردن برای افراد حساس به قهوه را دارد.
در نهایت، قهوه عربیکا با ترکیب دانه‌های با کیفیت، روش آب‌کشی دقیق و توانایی ترکیب با دیگر مواد مثل شیر یا شکلات، انواع مختلف قهوه‌هایی مانند اسپرسو، لاته و کاپوچینو را به ارمغان می‌آورد. این نوع قهوه برای علاقه‌مندان به طعم‌های دلپذیر و متفاوت قهوه، یک انتخاب عالی است.
قهوه روبوستا
قهوه روبوستا یکی دیگر از انواع مختلف دانه قهوه است که از دانه های قهوه روبوستا به دست می آید. این نوع قهوه بیشتر در مناطق آمریکای لاتین، برزیل و ویتنام کشت می شود و به دلیل طعم قوی خود، جزو محبوب ترین انواع قهوه در جهان است. دانه های قهوه روبوستا از بوته های کوتاه‌تر و شاخه های ضخیم رشد میکنند. این قهوه به شرایط آب و هوایی سخت تر و مقاومت در برابر آفات و بیماری های قهوه‌ای مشهور است. دانه های قهوه روبوستا دارای طعم تلخ و قوی‌تری نسبت به قهوه عربیکا هستند و از این رو برای تولید قهوه های قوی و تلخ مورد استفاده قرار می‌گیرند.
قهوه روبوستا معمولاً در ترکیب با دیگر انواع قهوه مانند قهوه عربیکا استفاده می‌شود تا مزه و طعم قهوه بهبود یابد. به عنوان مثال، در قهوه‌های اسپرسو، معمولاً از ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود تا طعم تلخ و قوی‌تر روبوستا با طعم عطری و ملایم قهوه عربیکا ترکیب شود.
این قهوه دارای مقدار بیشتری از عناصر مانند کافئین و اسید کلروژنیک است. این عناصر برای بهبود قوام و طعم تلخ قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. طعم قوی و تلخ قهوه روبوستا آن را به یک انتخاب عالی برای علاقه‌مندان به قهوه‌های قوی می‌کند.
مطالب پیشنهادی: روبوستا چیست؟
قهوه لاته
قهوه لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در بین انواع قهوه می‌باشد که آشنایی با آن در شناخت انواع قهوه کمک می کند. این نوشیدنی از ترکیب قهوه اسپرسو و شیر گرم تشکیل می‌شود. نام “لاته” از واژه ایتالیایی “latte” گرفته شده است که به معنی “شیر” است. این نوشیدنی در دسته قهوه‌های میلکی قرار می‌گیرد و طعم ملایم و کرمی دارد. برای تهیه قهوه لاته، ابتدا یک عمل اسپرسو تهیه می‌شود. به اسپرسو تازه تهیه شده، مقداری شیر گرم و بخار زده اضافه می‌شود. نسبت قهوه به شیر در لاته معمولاً یک به یک است، اما این نسبت می‌تواند بسته به سلیقه شما و نحوه تهیه تغییر کند.
در نوشیدنی‌سازی مدرن، ممکن است مخلوط‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلفی به قهوه لاته اضافه شود تا طعم و تنوع بیشتری به آن ببخشد. به عنوان مثال، ممکن است اسانس وانیل، شکلات، کارامل و یا عصاره‌های گیاهی را به قهوه لاته اضافه کنید تا طعم متنوعی به آن ببخشید.
ویژگی های قهوه لاته : نرم و کرمی با طعمی ملایم، معمولاً با طعم‌دهنده‌های مختلف (مثل وانیل یا کارامل) تهیه می‌شود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه لاته
قهوه اسپرسو
در ادامه شناخت انواع قهوه به اسپرسو می پردازیم، اسپرسو یک نوشیدنی قهوه محبوب است که از طریق جریان بخار آب تحت فشار از دانه های قهوه تهیه می‌شود. این روش تهیه قهوه باعث استخراج اصولی ترکیبات محتوی در دانه های قهوه می باشد و نتیجه آن یک قهوه با طعم تلخ و قوی‌تر است.
برای تهیه اسپرسو، دانه های قهوه تازه با کمی فشار خیساندن می‌شوند. سپس از آن ها به صورت یکباره آبگیری می کنند تا قهوه اسپرسو تهیه شود. فشار بالای بخار آب به طور اتوماتیک از طریق دستگاه اسپرسو ایجاد می‌شود و به دانه های قهوه فشار داده می‌شود. این فشار باعث استخراج قوی‌تر و سریع‌تر ترکیبات محتوی در دانه قهوه می‌شود. نتیجه این عملیات، یک لیوان کوچک از قهوه غلیظ و غنی با رنگ قهوه‌ای تیره و با طبقه بندی کرم معروف به “کرما” است. اسپرسو معمولاً به صورت یک دوز یا شات کوتاه سرو می‌شود و معمولاً حاوی حدود 30 میلی‌لیتر قهوه است.
طعم قهوه اسپرسو تلخ است. این نوشیدنی معمولاً بدون افزودن شیر یا شکر سرو می‌شود، اما می‌توان برای تهیه نوشیدنی‌های مختلفی مانند کاپوچینو یا لاته از آن استفاده کرد. به دلیل طعم تلخ و قوی‌تر، اسپرسو ممکن است برای علاقه‌مندان به قهوه با طعم تلخ مناسب باشد.
ویژگی های اسپرسو: غلیظ، تلخ و با کرم طبیعی روی سطح. معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.
انواع قهوه اسپرسو
بعد از شناخت انواع قهوه، به عصاره‌گیری اسپرسو میپردازیم. اسپرسو روشی است که در آن آب تحت فشار از میان قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند. در ادامه با مهم‌ترین انواع قهوه اسپرسو آشنا می‌شویم:
۱. شات اسپرسو: پایه‌ای‌ترین نوع اسپرسو است. حجمی حدود ۳۰ میلی‌لیتر دارد و کرمایی غلیظ روی آن شکل می‌گیرد. اکثر نوشیدنی‌های اسپرسویی از این نوع شروع می‌شوند.
۲. دوبل اسپرسو: حجم دوبرابر نسبت به شات معمولی، برای کسانی که به طعمی قوی‌تر نیاز دارند. در بسیاری از نوشیدنی‌ها مثل لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود.
۳. ریسترتو: اسپرسویی کوتاه‌تر با غلظت بیشتر. طعمی قوی، فشرده و خوش‌رنگ دارد. مناسب کسانی که به دنبال یک شات سنگین و تلخ هستند.
۴. لونگو: نسخه‌ای رقیق‌تر از اسپرسو که با عبور آب بیشتر تهیه می‌شود. طعم ملایم‌تری دارد اما میزان کافئین بیشتری در آن آزاد می‌شود.
۵. ماکیاتو: یک شات اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر. اگر طعم اصیل اسپرسو را دوست دارید اما کمی لطافت می‌خواهید، ماکیاتو بهترین انتخاب است.
قهوه کاپوچینو
کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه محبوب است که از ترکیب قهوه اسپرسو، شیر گرم و کف قهوه‌ای روی آن تهیه می‌شود. این نوشیدنی معمولاً به صورت لایه‌لایه سرو می‌شود و طعم تلخ و قوی قهوه را با طعم شیر ملایم ترکیب می‌کند.
برای تهیه کاپوچینو، ابتدا قهوه اسپرسو تهیه می‌شود. اسپرسو توسط دستگاه اسپرسوماشین با استفاده از فشار بالا از دانه‌های قهوه استخراج می‌شود. نتیجه این عملیات، یک لیوان کوچک از قهوه غلیظ و با رنگی تیره است. سپس، شیر گرم تهیه می‌شود. شیر تازه و تمیز درون یک بخاری یا ماشین بخاری شیر گرم می‌شود. در این فرایند، شیر با بخار آب تماس می‌کند و گرم می‌شود و در نهایت یک لایه کرمی و کف قهوه‌ای روی سطح شیر شکل می‌گیرد.
حالا که قهوه اسپرسو و شیر گرم آماده هستند، کاپوچینو تهیه می‌شود. در یک لیوان یا فنجان مناسب، ابتدا قهوه اسپرسو ریخته می‌شود. سپس شیر گرم به آرامی روی قهوه ریخته می‌شود تا یک لایه قهوه و یک لایه شیر بوجود آید. در نهایت، کف قهوه‌ای روی سطح شیر قرار می‌گیرد که به نوعی تزیینی است و زیبایی و ظاهری خاص به کاپوچینو می‌بخشد.
طعم کاپوچینو به دلیل ترکیب قهوه اسپرسو و شیر گرم، متعادل و متنوع است. قهوه اسپرسو به عنوان قسمت تلخ و قوی نوشیدنی، طعم قهوه را به ارمغان می‌آورد، در حالی که شیر گرم به عنوان قسمت ملایم و کرمی، طعم شیر و احساسی ملایم را به کاپوچینو می‌دهد آشنایی با این نوشیدنی در شناخت انواع قهوه کمک می کند.
قهوه آمریکانو
قهوه آمریکانو نوشیدنی‌ای است که از رقیق کردن اسپرسو با آب داغ تهیه می‌شود.
ویژگی‌ها:
1. طعم: طعمی ملایم‌تر و کمتر تلخ نسبت به اسپرسو دارد. بعضی از افراد آن را شبیه به قهوه فیلتر شده می‌دانند.
2. غلیظی: به علت رقیق شدن، غلظت آن نسبت به اسپرسو کمتر است.
3. کافئین: مقدار کافئین آن به اندازه اسپرسو باقی می‌ماند، زیرا حجم بیشتری از قهوه استفاده می‌شود.
4. روش تهیه: معمولاً با یک یا دو شات اسپرسو و اضافه کردن آب داغ تهیه می‌شود. نسبت آب به اسپرسو بسته به سلیقه فرد متفاوت است.
5. سرو: معمولاً در فنجان‌های بزرگ‌تر از اسپرسو سرو می‌شود.
قهوه آمریکانو به دلیل داشتن طعم ملایم و راحتی در نوشیدن، یکی از انتخاب‌های محبوب در میان قهوه دوستان است.
قهوه ترک
قهوه ترک یا همان قهوه ترکی، روش خاصی برای تهیه و سرو قهوه است که در کشورهای ارتباطات خاورمیانه، از جمله ترکیه، ایران و عربستان سعودی محبوب است. این روش تهیه قهوه به صورت ترکیبی از قهوه آسیاب شده، آب و شکر است و معمولاً در یک قوری کوچک به نام “سنجاق” بر روی شعله گاز یا ماشین قهوه‌ساز تهیه می‌شود. قهوه ترک در فرهنگ‌های مختلف، به عنوان نمادی از مهمان نوازی و هنری در تهیه قهوه تلقی می‌شود. سرو قهوه به همراه شیرینی‌ها وخوراکی‌های متناسب از جمله بیسکویت‌ها یا حلواهای محلی نیز در برخی موارد همراه قهوه ترک قرار می‌گیرد.
در ادامه شناخت انواع قهوه به ویژگی های قهوه ترک میپردازیم و همچنین لینک طرز تهیه قهوه ترک را برای شما عزیزان میگذاریم.
1. آسیاب ریز: دانه‌های قهوه به طور بسیار ریز آسیاب می‌شوند، و قهوه تقریباً به صورت پودر در می اید.
2. طرز تهیه خاص: قهوه در یک قهوه‌جوش سنتی (جذوه) با آب و گاهی شکر حرارت داده می‌شود تا کف ایجاد کند.
3. کف غلیظ: یکی از ویژگی‌های بارز قهوه ترک، کف غلیظ و خامه‌ای است که روی آن تشکیل می‌شود.
4. طعم و عطر قوی: قهوه ترک دارای طعم و عطری غنی و عمیق است که معمولاً کمی تلخی دارد.
5. سرو در فنجان کوچک: این قهوه معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و به آرامی نوشیده می‌شود.
6. عدم تصفیه: دانه‌های قهوه در فنجان باقی می‌مانند و به همین دلیل قبل از نوشیدن باید کمی صبر کرد تا ته فنجان ته‌نشین شود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه قهوه ترک
قهوه فرانسوی
در ادامه شناخت انواع قهوه باسد گفت: قهوه فرانسوی یک روش تهیه و سرو قهوه است که در فرانسه و مناطق دیگری از جهان محبوب است. این روش تهیه قهوه به صورت استخلاص است و معمولاً با استفاده از دستگاهی به نام “کافتیر” یا “فیلتر فرانسوی” صورت می‌گیرد.
برای تهیه قهوه فرانسوی، ابتدا قهوه آسیاب شده و مورد نظر را در قسمت زیرین دستگاه کافتیر قرار می‌دهند. تعداد قاشق‌های قهوه آسیاب شده مورد استفاده بسته به سلیقه شخص و تعداد فنجان‌های مورد نظر قهوه قابل تنظیم است. سپس آب جوش را در یک قوری جداگانه بجوشانید. آب جوش به دمای مناسبی باز می‌دارد تا در مرحله بعدی از آن استفاده کنید. حالا که قهوه آماده و آب جوش شده است، قوری حاوی قهوه را بر روی دستگاه کافتیر قرار می‌دهند و آب جوش را به آرامی روی قهوه ریخته می‌شود. سپس درب دستگاه را ببندید و صبر کنید تا قهوه آب را از طریق فیلتر عبور دهد و در زیر قوری جمع شود.
این فرایند چند دقیقه طول می‌کشد و در نتیجه، قهوه فرانسوی با طعمی عطری و سبکی متوسط تهیه می‌شود. قهوه فرانسوی معمولاً تلخ و قوی است، اما میتوانید میزان تلخی و قوام قهوه را با استفاده از مقدار قهوه تنظیم کنید.
قهوه فرانسوی را می‌توان به صورت مستقیم در فنجان‌های مناسب ریخت و سرو کرد. معمولاً قهوه فرانسوی بدون افزودن شیر سرو می‌شود تا طعم اصلی قهوه حفظ شود. همچنین، میتوانید برای شیرین کردن قهوه، قند یا شکر را به سلیقه خود اضافه کنید.
قهوه موکا
قهوه موکا یا موکاپوت یک نوع قهوه است که از ترکیب قهوه اسپرسو و شکلات تهیه می‌شود. نام “موکا” از نام بندر موکا در یمن اقتباس شده است که در گذشته محل عبور و معامله قهوه بود. قهوه موکا از قهوه اسپرسو تهیه می‌شود که به آن کمی شکلات اضافه شده است.
برای تهیه قهوه موکا، ابتدا باید یک دوز قهوه اسپرسو تهیه کرده و آن را در فنجانی مناسب ریخت. سپس مقداری شکلات تلخ را خرد کرده و به قهوه اسپرسو اضافه میکنند. گرمای قهوه اسپرسو باعث می‌شود شکلات ذوب شود و با قهوه مخلوط شود. در نهایت، قهوه موکا را می‌توان با بخاری شیر سرو کرد و در صورت تمایل، میتوانید بر روی آن کره خامه یا پودر کاکائو اضافه کنید.
قهوه موکا دارای طعمی غنی و شیرین است که ترکیب قهوه و شکلات آن را بسیار جذاب می‌کند. این نوشیدنی برای علاقمندان به قهوه و شکلات، یک تجربه لذت‌بخش است. قهوه موکا می‌تواند به عنوان یک نوشیدنی دلپذیر در طول روز یا حتی به عنوان دسری خاص در میان وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
ویژگی قهوه لته : طعمی شیرین و شکلاتی دارد و معمولاً با خامه زده‌شده تزئین می‌شود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه موکا
سفارش قهوه جابلسا
همان طور که میدانید بیشتر کافه ها و مجموعه ها قهوه عربیکا و روبوستا را ترکیب میکنند تا از بهترین ویژگی های هر کدام از این دان ها استفاده کنند. مجموعه قهوه جابلسا این ترکیبات را با استفاده از مهم ترین استاندارد های روز دنیا برای تمام ذائقه ها تولید کرده است. که شما میتوانید هم از طریق سایت هم تماس با پشتیبان های تلفنی مشاوره قبل از خرید بگیرید.
در نتیجه:
در نهایت، شناخت انواع قهوه و آشنایی با انواع دانه قهوه، به شما کمک می‌کند تا تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از نوشیدن اسپرسو داشته باشید. هر نوع دانه قهوه ویژگی‌های منحصر به‌فردی از جمله طعم، عطر و شدت دارد که در ترکیب با روش‌های مختلف تهیه اسپرسو، طعمی خاص و متفاوت خلق می‌کند. اگر به دنبال کشف دنیای قهوه هستید، شناخت این تنوع می‌تواند راهنمایی کاربردی برای انتخاب بهتر باشد. پس چه به‌دنبال یک اسپرسوی تلخ و قوی باشید یا یک فنجان متعادل و معطر، انواع قهوه اسپرسو و انواع مختلف دانه قهوه، کلید رسیدن به نوشیدنی دلخواه شماست.
بازتاب: لاته چیست؟+ طرز تهیه آن – کارخانه رست قهوه جابلسا