راز طرز تهیه موکا حرفه ای | مثل یک باریستا واقعی درست کنید
طرز تهیه موکا
موکا چیست؟ قهوه و شکلات به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین ترکیب‌های طعم‌دهنده در تمام دوران‌ها به‌طور محکمی جای گرفته‌اند و بدون شک یکی از خوشمزه ترین راه های جفت کردن این دو در موکا است. اما موکا چیست، موکا تلخ است یا شیرین؟ و از همه مهمتر طرز تهیه موکا چگونه است؟در این مقاله به توضیح این موارد و آموزش موکا در خانه و آموزش موکا با خامه می پردازیم.
موکا به سادگی یک کافه لاته با طعم شکلات است که با شکلات، قهوه و شیر درست می شود و به آن موکاچینو یا موکا لاته نیز می گویند. موکا معمولاً دارای طعمی خاص و متمایز است که شیرینی، تندی و ترشی را در خود دارد. این قهوه معمولاً دارای بوی شکوفه‌های گل و میوه‌های خشک است و طعم آن می‌تواند متنوع باشد، اما به طور کلی دارای طعم ملایم و لذیذی است.
تاریخچه موکا: قهوه موکا از دانه های عربیکا در ارتفاعات یمن کشت میشد، تهیه میشود دانه های آن به این دلیل شهرت یافت که طعم شکلاتی و عطر قوی دارد.قهوه موکا به سرعت محبوب شد و در سراسر جهان به ویژه ایتالیا و فرانسه محبوب شد به خصوص در ایتالیا ترکیب قهوه با شکلات به نوشیدنی موکای امروزی تبدیل شد. ریشه تاریخی این قهوه به به قهوه یمنی باز میگردد.
انواع قهوه موکا
طرز تهیه موکا براساس نحوه تهیه و ترکیبات به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شود.
- موکا نعنایی : در این موکا از اسانس نعناع استفاده میشود به همین دلیل طعم تازه و ملایمی دارد.
- موکا وگان : در این موکا به جای شیر لبنی از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام یاجودوسر استفاده میشود.
- موکا کارامل : در موکا کارامل از ترکیبات اسپرسو، شکلات و سس کارامل استفاده میشود و ترکیبات شیرین تری را ارائه میدهد.
- آیس موکا : در آیس موکا تمامی ترکیب ها همان ترکیب موکا داغ است با این تفاوت که اسپرسو وشیر اول کاملا سرد میشود و بعد با مواد دیگر ترکیب میشود و در نهایت به آن یخ اضافه میشود.
- موکا سفید : در موکا سفید برخلاف بقیه ی موکا هایی که نام برده شد بجای شکلات قهوه ای از شکلات سفید استفاده میشود.
ارزش غذایی و کالری موکا
ارزش غذایی و کالری موکا شامل یک فنجان موکا (با شیر و شکلات متوسط) تقریبا دارای ۲۵۰–۳۵۰ کالری که شامل ۶–۸ گرم پروتئین از شیر و ۳۰–۴۰ میلی‌گرم کافئین البته به اندازه تعداد شات مصرفی بستگی دارد. لازم به ذکر است اگر از خامه و شکر مقدار بیشتری به کار برده شود، میزان کالری افزایش می یابد.در نتیجه کسانی که رژیم دارند می‌توانند از شیر کم‌چرب و شکلات بدون شکر استفاده کنند.
موارد لازم برای تهیه موکا
حالا که فهمیدیم موکا چیست و چه طعمی دارد، می توانیم سراغ طرز تهیه موکا برویم . برای تهیه موکا فقط به 3 ماده نیاز دارید:
1) شکلات: شما می توانید از این شکلات ها استفاده کنید:
شربت شکلات (به طور آماده در فروشگاه)
سس موکا – دستور آن را در ادامه مقاله آمده آورده ام که بسیار آسان است.
شکلات تخته ای (یا شکلات چیپسی اما من شکلات تخته ای معمولی را برای طعم بهتر توصیه می کنم)
شکلات شیری بهترین است، شکلات تلخ به این راحتی حل نمی شود، شما تکه های کوچک شکلات در نوشیدنی خود خواهید داشت.
همچنین می توانید از مخلوط کاکائو داغ (یا مخلوط شکلات داغ که حاوی نشاسته نیست که نوشیدنی را غلیظ تر می کند) استفاده کنید.
2) قهوه: برای این نوشیدنی به یک اسپرسوی قوی نیاز داریم. اسپرسو مقدار کمی از قهوه قوی دم شده است، یک اسپرسو بزرگ حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) است، می توانید آن را به راحتی با دستگاه اسپرسوساز یا قابلمه موکا درست کنید. اگر آن ها را ندارید، می توانید از قهوه فوری معمولی نیز استفاده کنید – حدود 2 قاشق چایخوری قهوه فوری (یا کمتر اگر قهوه ملایم می خواهید) را با 1/4 فنجان آب جوش هم بزنید.
3) شیر: در طرز تهیه موکا شما به شیر بخارپز نیاز دارید. سعی نکنید آن را با شیر داغ درست کنید – طعم آن مانند شیر شکلات با قهوه است. میتوانید شیر خود را در دستگاه اسپرسوساز یا بخارپز/فرکننده شیر بخارپز کنید. اگر اینها را ندارید، می توانید شیر داغ اما نه در حال جوش را در یک شیشه بریزید، در آن را محکم ببندید و حدود 1-2 دقیقه تکان دهید تا شیر کف کند. مانند بخار پز شیر کف نمی کند، اما هنوز هم بسیار خوب و بسیار بهتر از شیر داغ است.
مقدار شیر بستگی به بزرگی لیوان قهوه شما دارد. برای فنجان معمولی فقط به 1/2 فنجان شیر نیاز است، اما برای لیوان های قهوه بزرگتر، مانند یک کافه لاته، به حدود 3/4 فنجان نیاز دارید. این مقادیر برای شیری است که هنوز بخارپز نشده است.
طرز تهیه سس موکا
در طرز تهیه موکا، شما نیاز به سس موکا دارید که در ادامه آن را به سادگی درست می کنیم. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقادیر مساوی از موارد زیر را ترکیب کنید:
پودر کاکائو شیرین نشده، پودر قند (یا شکر گرانول/قهوه ای) شیر (یا آب)، سس های شکلات تجاری اغلب از پودر شیر استفاده می کنند، اما با آب هم خوب می شود.. کمی عصاره وانیل برای طعم دادن (اختیاری).
اگر فقط یک قهوه درست می‌کنید، میتوانید 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری شیر/آب، 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل و اسپرسو داغ را در یک فنجان ترکیب کنید، سپس هم بزنید تا همه مواد تشکیل شوند. ترکیب می شوند (مدام آن را هم بزنید). توجه داشته باشید که مایع باید داغ باشد تا پودر کاکائو جا بیفتد.
در طرز تهیه موکا اگر می‌خواهید سس بیشتری درست کنید تا روی خامه فرم گرفته بریزید و یا برای بعداً بیشتر بخورید، همه مواد را در یک قابلمه کوچک بریزید و سس را مختصر بپزید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند و سس غلیظ شود. اگر فقط آنها را در یک فنجان مخلوط کنید، سس خیلی روان می شود. برای قهوه خوب است اما برای استفاده به عنوان تاپینگ بسیار نازک است.
این سس را میتوانید چند روز (با شیر) در یخچال یا اگر با آب درست شده است به مدت 1 تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
آموزش موکا در خانه
برای یادگیری آموزش موکا در خانه، به قهوه اسپرسو (۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر) یا قهوه دمی غلیظ، شیر تازه (۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر)، پودر یا سس شکلات (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)، شکر (دلخواه)، خامه (اختیاری – برای تزئین) نیاز دارید. در ادامه به آموزش آن می پردازیم:
۱. تهیه قهوه پایه: در ادامه ی طرز تهیه موکا در خانه باید گفت، می توانید از قهوه اسپرسو استفاده کنید. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید از موکاپات یا فرنچ‌پرس قهوه دمی هم استفاده کنید . اگر فرنچ‌پرس تهیه کردید، مقدار قهوه را افزایش دهید تا عصاره گیری غلیظ‌تری داشته باشید.
۲. آب کردن شکلات: پودر کاکائو یا سس شکلات را با کمی شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً میکس و یکدست شود. اگر با شیرینی بیشتری می پسندید، مقداری شکر اضافه کنید.
۳. فوم گرفتن شیر:شیر را گرم و با استفاده از فرنچ‌پرس، فوم‌ساز دستی یا همزن، فوم درست کنید. برای موکا بهتر است کف شیر نرم و غلیظ باشد و خیلی حجیم نباشد.
۴. میکس نهایی: در لیوان، شکلات گرم شده را بریزید، سپس اسپرسو و در نهایت شیر فوم دار را اضافه کنید. و در اخر برای تزئین کمی خامه زده‌شده و پودر شکلات استفاده کنید.
یادگیری آموزش موکا در خانه مزایای مانند صرفه‌جویی در هزینه‌ها، تهیه نوشیدنی متناسب با سلیقه شخصی، دسترسی راحت در هر زمان از روز دارد.
فرق موکا و لاته و کاپوچینو
بعد از بررسی آموزش موکا در خانه به فرق موکا با کاپوچینو و لاته می پردازیم که معمولاً در نحوه تهیه و مواد اصلی آنها است.
– کاپوچینو: این نوشیدنی از مخلوط قهوه اسپرسو، شیر گرم و کرمه پشتیبانی میشود. نسبت قهوه به شیر در کاپوچینو بیشتر است و بر روی آن کرمه نیز اضافه میشود.
– لاته: لاته نیز از قهوه اسپرسو و شیر گرم تهیه میشود، اما تفاوت آن با کاپوچینو در نسبت قهوه به شیر است. در لاته، شیر بیشتری استفاده میشود و قهوه اسپرسو به نسبت کمتری به آن اضافه میشود.
– موکا: در طرز تهیه موکا نوشیدنی است که از قهوه اسپرسو، شکلات و شیر تهیه میشود. این نوشیدنی دارای طعم شکلاتی و خامه‌ای است که از ترکیب شیر و شکلات به دست می‌آید.
بنابراین، فرق موکا و کاپوچینو و لاته در نسبت مواد اصلی و ترکیب آنها است.
بنابراین قهوه لاته و موکا شباهت های زیادی دارند شما میتوانید برای اطلاعات بیشتر راجب قهوه لاته روی لینک کلیک کنید.
آموزش موکا با خامه
مواد لازم برای آموزش موکا با خامه
- اسپرسو یا قهوه غلیظ: ۱ شات (۳۰ میلی‌لیتر)
- شیر پرچرب: ۱ لیوان (۲۰۰ میلی‌لیتر)
- شکلات یا پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- خامه فرم‌گرفته یا خامه اسپری: به میزان دلخواه
- پودر شکلات یا دارچین برای تزئین
در ادامه ی طرز تهیه موکا می توان گفت برای تهیه ی موکا با خامه ابتدا قهوه را با دستگاه اسپرسو یا هر روش دم آوری دیگری است تهیه کنید(اگر اسپرسو ندارید، می توانید قهوه ترک یا فرانسه غلیظ استفاده کنید) سپس برای آماده کردن سس شکلات، پودر کاکائو را با مقداری شیر روی حرارت ملایم گرم کنید تا سس غلیظی به درست شود(میتوانید از شکلات تخته ای هم استفاده کنید ) و سپس شکر را اضافه کنید.
سپس باقی مانده شیر را با همزن دستی بزنید تا کف شیر تهیه شود در آخر اسپرسو و ترکیب شکلاتی بریزید و سپس شیر گرم را به آرامی روی آن بریزید دقت کنید که روی نوشیدنی شما یاید یک لایه نازک از کف شیر باشد. می توانید برای تزئین کمی شکلات رنده شده ، پودر کاکائو یا دارچین روی خامه بپاشید. پس آموزش موکا با خامه به طور کامل توضیح دادیم.
در طرز تهیه موکا با خامه به دلیل ظاهر حرفه ای و خامه که تلخی قهوه را کاهش می دهد و طعمی شیرین و خامه ای ایجاد می کند همچنین قابلیت تزئین با شکلات رنده شده ، دارچین و سس کارامل را دارد و برای پذیرایی در گزینه فوق العاده ای است به همین دلایل پرطرفدار و محبوب است.
سفارش قهوه جابلسا
برای یک اسپرسو خوب و عالی نیازمند یک قهوه با ترکیب عربیکا و روبوستا با کیفیت هستید که جابلسا برای شما انواع ترکیب دان قهوه را با بهترین طعم و عطر قهوه مهیا کرده است. برای سفارش و مشاوره رایگان می توانید از طریق سایت و شماره تماس بالای صفحه اقدام کنید.
سخن آخر
به طور کلی، در طرز تهیه موکا باید مراحل پخت و تهیه را با دقت و حوصله انجام داد و به نکات فنی اهمیت داد تا طعم و لذیذ و خاص خودش را به خوبی نشان دهد. آموزش موکا با خامه به طور کامل آموزش داده شدو در این مقاله به فرق موکا با کاپوچینو و لاته و طرز تهیه آن، همچنین به آموزش موکا در خانه پرداختیم که امیدواریم مفید واقع شده باشد.
بازتاب: شناخت انواع قهوه ها – کارخانه رست قهوه جابلسا