فوم یا کرمای قهوه چیست
کرمای قهوه چیست؟
فوم یا کرمای قهوه، لایه‌ای نازک از کف طلایی‌رنگی است که روی اسپرسو تشکیل می‌شود. این لایه یکی از شاخص‌های کیفیت اسپرسو و مهارت باریستا در عصاره‌گیری محسوب می‌شود. کرما نه تنها ظاهر جذابی به قهوه می‌بخشد، بلکه در طعم، بافت و تجربه نوشیدن اسپرسو نیز تأثیر بسزایی دارد. در این مقاله به بررسی کرمای قهوه چیست، نحوه تشکیل، عوامل مؤثر بر کیفیت آن و روش‌های بهبود آن می‌پردازیم.
کرما چگونه تشکیل می‌شود؟
کرما نتیجه واکنش بین روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه و دی‌اکسید کربن آزادشده در فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو است. هنگامی که آب با فشار بالا از میان پودر قهوه فشرده عبور می‌کند، دی‌اکسید کربن در آب حل شده و در نهایت به شکل حباب‌های ریز به سطح فنجان می‌آید. این حباب‌ها با روغن‌های قهوه ترکیب شده و کرمایی غلیظ و مخملی را ایجاد می‌کنند که به آن فوم یا کرمای قهوه میگویند.
عوامل مؤثر بر کیفیت کرما
۱. نوع دانه قهوه
دانه‌های عربیکا معمولاً کرمای کمتری نسبت به روبوستا تولید می‌کنند، زیرا محتوای روغن و دی‌اکسید کربن در روبوستا بیشتر است. ترکیب دانه‌ها (Blend) می‌تواند بر کیفیت و پایداری کرما تأثیر بگذارد.
۲. تازگی قهوه : دانه‌های تازه‌برشت، به دلیل داشتن دی‌اکسید کربن بیشتر، کرمای غلیظ‌تری تولید می‌کنند. قهوه‌ای که مدت زیادی از برشته شدن آن گذشته باشد، کرمای ضعیف‌تری خواهد داشت.
۳. درجه برشته‌کاری (رُست) : قهوه‌هایی با رست تیره‌تر معمولاً کرمای نازک‌تری دارند، در حالی که رست متوسط تا متوسط-تیره کرمای بهتری ایجاد می‌کند.
۴. درجه آسیاب قهوه : آسیاب بیش از حد درشت باعث عبور سریع آب و کرمای نازک می‌شود. آسیاب بیش از حد ریز ممکن است باعث عصاره‌گیری بیش از حد و ایجاد طعم تلخ شود.
۵. فشار و دمای آب : فشار ایده‌آل برای اسپرسو حدود ۹ بار است. دمای مناسب آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
۶. کیفیت دستگاه اسپرسو : دستگاه‌های حرفه‌ای با پمپ قوی‌تر، کرمای بهتری تولید می‌کنند.
ویژگی‌های یک کرمای ایده‌آل برای درک بهتر کرمای قهوه چیست:
یک کرمای قهوه باکیفیت باید دارای این مشخصات می باشد: رنگ قهوه‌ای روشن، بافتی یکدست و خامه‌ای، ضخامت متوسط (نه خیلی نازک، نه بیش از حد غلیظ)، ماندگاری حداقل ۲ دقیقه روی سطح اسپرسو اگر کرمای قهوه بیش از حد تیره، تلخ یا ناپایدار باشد، نشانه‌ای از مشکلاتی در فرآیند دم‌آوری است که باید اصلاح شود.
آیا کرما نشان‌دهنده کیفیت قهوه است؟
فوم یا کرمای قهوه می‌تواند نشانه‌ای از عصاره‌گیری خوب باشد، اما لزوماً کیفیت قهوه را تضمین نمی‌کند. برخی از قهوه‌های عالی کرمای کمی دارند، در حالی که قهوه‌هایی با کرمای زیاد ممکن است طعم خوبی نداشته باشند. بنابراین، کرما تنها یکی از معیارهای سنجش کیفیت اسپرسو است و طعم و عطر قهوه نیز باید مورد توجه قرار گیرد.
کرما بخشی جذاب از تجربه نوشیدن اسپرسو است که علاوه بر زیبایی، در بافت و طعم قهوه نیز نقش دارد. درک عوامل مؤثر بر کرما به باریستاها و علاقه‌مندان قهوه کمک می‌کند تا اسپرسوی باکیفیت‌تری تهیه کنند. با انتخاب دانه‌های مناسب، تنظیم درست دستگاه و کنترل فرآیند عصاره‌گیری، می‌توان کرمای ایده‌آلی ایجاد کرد و از یک اسپرسوی خوش‌طعم و متعادل لذت برد.
طرز تهیه فوم قهوه (کرما)
برای پاسخ به سوال کرمای قهوه چیست باید بگوییم فوم یا کرمای قهوه لایه‌ای طلایی و خامه‌ای است که روی اسپرسو ایجاد می‌شود و به آن بافتی غلیظ و مخملی می‌بخشد. اگرچه کرما به‌طور طبیعی در فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو با دستگاه ایجاد می‌شود، اما روش‌هایی برای تهیه فوم قهوه به‌صورت دستی نیز وجود دارد. در ادامه چند روش برای طرز تهیه فوم قهوه آورده شده است.
۱. طرز تهیه فوم قهوه با دستگاه اسپرسوساز
مواد لازم: دانه قهوه تازه‌برشت (ترجیحاً ترکیبی از عربیکا و روبوستا) ، آب تصفیه‌شده، دستگاه اسپرسوساز
مراحل تهیه:
1. انتخاب و آسیاب قهوه: قهوه را به اندازه مناسب اسپرسو (نزدیک به بافت نمک نرم) آسیاب کنید.
2. تمپ کردن قهوه: پودر قهوه را در بسکت پرتافیلتر بریزید و با تمپر به‌طور یکنواخت فشرده کنید.
3. عصاره‌گیری اسپرسو: پرتافیلتر را در دستگاه قفل کرده و دکمه عصاره‌گیری را فشار دهید. در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه، اسپرسویی با کرمای ضخیم و غلیظ تشکیل خواهد شد.
چگونه فوم یا کرمای قهوه اسپرسو را بهبود دهیم؟
استفاده از قهوه تازه‌برشت ، ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا برای ایجاد تعادل بین طعم و کرما ، تنظیم دقیق آسیاب و میزان فشرده‌سازی (تمپ) قهوه ، استفاده از دستگاه‌های باکیفیت و فیلترهای مناسب
اهمیت فوم یا کرمای قهوه
فوم یا کرمای قهوه یکی از ویژگی‌های مهم اسپرسوی باکیفیت است و بسیاری از باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه به آن توجه ویژه‌ای دارند. بااین‌حال، کرما تنها یک عامل در کیفیت کلی اسپرسو محسوب می‌شود و نمی‌توان آن را معیار اصلی برای قضاوت درباره طعم و عطر قهوه دانست. در ادامه به بررسی اهمیت کرما و تأثیر آن در تجربه نوشیدن قهوه می‌پردازیم.
۱. کرما نشانه‌ای از عصاره‌گیری صحیح است : کرمای ضخیم و پایدار معمولاً نشان‌دهنده یک اسپرسوی خوب است که با فشار و دمای مناسب عصاره‌گیری شده است.
۲. تأثیر کرما بر بافت و طعم اسپرسو : کرما دارای روغن‌ها و ترکیبات معطری است که می‌توانند به طعم و احساس دهانی (mouthfeel) اسپرسو کمک کنند. این لایه باعث ایجاد بافتی خامه‌ای‌تر در قهوه می‌شود که برخی افراد آن را خوشایند می‌دانند
سؤالات رایج درباره کرمای قهوه
۱. آیا فوم یا کرمای قهوه نشان‌دهنده کیفیت اسپرسو است؟ بله، اما نه همیشه! کرمای خوب نشانه‌ی کیفیت دانه‌های قهوه و روش عصاره‌گیری است، اما برخی از بهترین دانه‌های عربیکا کرمای کمی تولید می‌کنند.
۲. آیا استفاده از روبوستا همیشه کرمای بهتری می‌دهد؟ بله، اما روبوستا طعم تلخ‌تری دارد. برای تعادل طعم و کرما، ترکیب ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا پیشنهاد می‌شود.
۳. چرا برخی اسپرسوها کرما ندارند؟ این موضوع ممکن است به دلایل زیر باشد: استفاده از قهوه کهنه ، آسیاب خیلی درشت، فشار یا دمای نامناسب دستگاه اسپرسوساز
بااین‌حال، کرما به‌تنهایی عامل اصلی طعم خوب قهوه نیست. اگرچه وجود کرما می‌تواند نشان‌دهنده یک عصاره‌گیری مناسب باشد، اما یک اسپرسوی خوب باید تعادل در اسیدیته، شیرینی و تلخی داشته باشد. برخی از قهوه‌های باکیفیت، مانند قهوه‌هایی که با روش‌های دم‌آوری دیگر تهیه می‌شوند، ممکن است کرمای کمی داشته باشند اما همچنان طعم فوق‌العاده‌ای ارائه دهند. ما در این مقاله به معنای فوم یا کرمای قهوه و سوال کرمای قهوه چیست پاسخ دادیدم و امیدواریم برای همه شما عزیزان کاربردی باید.
عالی بود👏
خیلی ممنون از توجه شما