روش های دم آوری قهوه
روش های دم آوری قهوه
در این مقاله قصد داریم شما را با انواع روش های دم آوری قهوه و طرز تهیه آن و همچنین وسایل دم کردن قهوه آشنا کنیم. اما قبل از آن بهتر است تعریف قهوه دمی را بدانید.
قهوه دمی به یکی از روش های دم‌آوری قهوه گفته میشود که در آن، آب داغ به‌آهستگی از مابین قهوه های آسیاب‌شده عبور کرده و عصارهٔ آن را استخراج می‌کند. در این روش ،هنگام دم کردن قهوه برخلاف اسپرسو که تحت فشار تهیه میشود، عصاره‌گیری به آهستگی و گام به گام صورت می گیرد، که باعث می شود خروجی طعم‌های متعادل‌تر و شفاف‌تر و لایه لایه تر شود.
ویژگی‌های قهوه دمی:
اسیدیته متعادل‌تر و زنده:در قهوه دمی اسیدیته بیشتر از اسپرسو احساس می شود و یاداور طعم‌های مرکباتی، گلی و میوه‌ای است.
بدون تلخی زیاد و زننده: به دلیل عدم روند استخراج سریع و تحت فشار تلخی کمتر و کنترل شده ای دارد.
بافت نرم و سبک‌تر: در مقایسه با اسپرسو که غلظت بالایی دارد قهوه دمی غلظت کمتر با بافتی سبک تر و با پیچیدگی طعمی بیشتری دارد.
طعم لطیف و شفاف: در طرز تهیه قهوه دمی به دلیل استخراج کمتر روغن های قهوه طعم شفاف تر و می توان لایه های مختلف آن را بهتر حس کرد.
کنترل بیشتر: عواملی مثل دمای آب، اندازه آسیاب و زمان دم‌آوری نقش مهمی در طعم نهایی دارند.
معرفی انواع روش های دم آوری
1. اسپرسو (Espresso): قهوه غلیظ که با فشار زیاد از قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند لاته و کاپوچینو است.
2. فرنچ پرس (French Press): قهوه آسیاب شده و آب داغ ترکیب میشود و پس از دم کشیدن با پیستون فیلتر میشود. طعم غنی و بافت کرمی دارد. برای اینکه این روش بسیارز راحت و کاربردی است در انتهای مقاله طرز تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس را میگذاریم.
3. کمکس (Chemex): یکی از محبوب ترین انواع روش های دم آوری کمکس است. که دم کردن قهوه درون فیلتر کاغذی مخصوصی انجام میشود که عطر و طعم قهوه را به خوبی حفظ می‌کند. نتیجه نهایی قهوه‌ای شفاف و ملایم است. در ادامه طرز تهیه قهوه دمی با کمکس را آموش میدهیم.
4. V60 یا Pour Over: قهوه آسیاب شده در یک فیلتر قرار می‌گیرد و آب به آرامی بر روی آن ریخته میشود. این روش کنترل خوبی بر روی عطر و طعم قهوه میدهد.
5. موکا پات (Moka Pot): آب در پایین قوری به جوش می‌آید و بخار آن قهوه را از فیلتر عبور میدهد. قهوه‌ای غلیظ و شبیه اسپرسو تولید می‌کند.
6. آروپرس (Aeropress): قهوه و آب در این دستگاه به مدت کوتاهی مخلوط و سپس با فشار به فنجان منتقل میشود. نتیجه نهایی قهوه‌ای قوی و خوش‌طعم است.
7. روش سرد (Cold Brew): قهوه به آرامی در آب سرد برای چند ساعت خیسانده میشود، که طعمی ملایم و کمتر تلخ دارد.
8. سایفون (Siphon): یکی دیگر از انواع روش های قهوه دمی سایفون است. یک روش پیچیده و نمایشی که با استفاده از دستگاه مخصوص و فشار بخار برای دم آوری قهوه عمل می‌کند.
بعد از اینکه با روش های دم آوری قهوه آشنا شدید بهتر است بدانید این روش‌ها هر کدام دارای ویژگی‌های خاص خود هستند و می‌توانند تأثیر زیادی بر روی طعم و عطر قهوه داشته باشند. در واقع نمیتوانیم بگوییم کدام روش بر دیگری برتری دارد این کاملا به ذائقه ی شما مربوط میشود. در ادامه طرز تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس و کمکس و همچنین وسایل دم کردن قهوه را به شما آموزش میدهیم.
طرز تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی از روش های دم آوری قهوه محبوب است که به دلیل سادگی و توانایی تولید قهوه‌ای غنی و عطرآگین، در بین قهوه‌دوستان محبوبیت زیادی دارد.
مراحل دم آوری قهوه با فرنچ پرس:
1. آسیاب قهوه: قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید (حدود 30 گرم برای 500 میلی‌لیتر آب).
2. جوشاندن آب: آب را به جوش بیاورید و سپس بگذارید کمی خنک شود (دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد مناسب است).
3. ترکیب قهوه و آب: قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید و آب داغ را به آرامی بر روی آن بریزید.
4. مخلوط کردن: به آرامی با یک قاشق چوبی هم بزنید تا قهوه و آب ترکیب شوند.
5. دم کشیدن: درپوش فرنچ پرس را بگذارید و بگذارید قهوه به مدت 4 دقیقه دم بکشد.
6. فشردن پیستون: بعد از 4 دقیقه، پیستون را به آرامی پایین بیاورید تا قهوه از فیلتر عبور کند.
7. سرو: قهوه را بلافاصله در فنجان‌ها سرو کنید.
8. نسبت قهوه به آب: میتوانید نسبت قهوه و آب را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
9. زمان دم کشیدن: افزایش یا کاهش زمان دم کشیدن تأثیر زیادی بر طعم قهوه دارد.
طرز تهیه قهوه دمی با کمکس
همانطور که گفتیم یکی از انواع روش های دم آوری قهوه کمکس است. این روش محبوبیت خیلی زیادی دارد به همین علت در ادامه آموزش آن را برای شما عزیزان میگذاریم. روش دم آوری قهوه با کمکس (Chemex) به دلیل طراحی خاص و قابلیت ایجاد قهوه‌ای با طعم ملایم و تمیز، محبوب است. مراحل تهیه قهوه با کمکس به شرح زیر است:
مواد لازم برای دم کردن قهوه با کمکس:
• قهوه آسیاب شده (به میزان 30 گرم برای 500 میلی‌لیتر آب)
• آب داغ (دمای حدود 93-96 درجه سانتی‌گراد)
• فیلتر کمکس
طرز تهیه قهوه دمی با کمکس:
1. آماده‌سازی فیلتر: فیلتر کمکس را درون دستگاه قرار دهید و لبه‌های آن را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی آن گرفته شود و دما را افزایش دهد.
2. آسیاب قهوه: قهوه را به صورت متوسط آسیاب کنید. آسیاب خوب برای این روش تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد.
3. مخلوط کردن: قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید.
4. آب‌ریزی اولیه (Blooming): مقداری آب داغ (حدود 60 میلی‌لیتر) روی قهوه بریزید و بگذارید به مدت 30-45 ثانیه بماند تا قهوه بترکد.
5. آب‌ریزی اصلی: به آرامی و به صورت دایره‌ای آب داغ را روی قهوه بریزید. این کار را ادامه دهید تا به مقدار مورد نظر آب برسید.
6. انتظار: بگذارید آب به آرامی از فیلتر عبور کند و قهوه دم بکشد. این فرایند معمولاً 3-4 دقیقه طول می‌کشد.
7. سرو: پس از اینکه آب تمام شد، فیلتر را بردارید و قهوه را در فنجان سرو کنید.
طرز تهیه قهوه با کلد برو
یکی از روش های دم آوری قهوه سرد قهوه کلد برو است که در این روش نیاز به حرارت نداریم و قهوه به صورت آرام و در چند ساعت در آب سرد عصاره گیری میشود.
مواد لازم: دانه قهوه تازه، آب سرد یا فیلترشده، ظرف شیشه ای ، فیلتر کاغذی یا پارچه ای
ابتدا دانه ها را درشت آسیاب کنید سپس یک پیمانه قهوه را با 4 تا 8 پیمانه آب سرد مخلوط کنید.و برای دم آوری در ظرف درلسته 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید سپس قهوه را با فیلترر پارچه ای یا کاغذی فرنچ پرس صاف کنید سپس برای سرو کردن با یخ و درصورت تمایل میتوانید با اب یا شیر رقیق کنید
نکات مهم برای کلد برو عالی:از دانه های قهوه تازه و آب سرد استفاده کنید.مدت زمان دم آوری تاثیر زیادی در طعم قهوه شما دارد اگر بیش از 24 ساعت بماند ممکن است باعث تلخی قهوه شما شود اگر میخواهید کنسانتره کلدبرو را نگهداری کنید باید در ظرف بسته و در یخچال تا یک هفته نگهداری شود، در صورت رعایت این نکات یک قهوه سرد و نرم بدون تلخی زیاد و با کافئین بالا خواهید داشت.
برای اینکه اطلاعات کاملی راجب قهوه کلدبرو داشته باشید میتوانیدروی مقاله کلد برو کلیک کنید.
روش دم‌آوری قهوه به سبک آوی (Avi Coffee Brewing)
روش دم‌آوری آوی یکی از روش‌های نسبتاً جدید و خلاقانه در دنیای قهوه است که ترکیبی از چند تکنیک دم‌آوری را در برمی گیرد.در این روش به دلیل کنترل بالا روی فرآیند عصاره‌گیری و امکان شخصی‌سازی طعم نهایی قهوه، محبوبیت خاصی بین دوستاران قهوه تخصصی پیدا کرده است و همچنین برای اشخاصی که عاشق امتحان کردن طعم های پچیده و ظریف در قهوه هستند می تواند یک تجربه خاص و عالی باشد.
مراحل دم‌آوری قهوه با روش آوی:
۱. انتخاب قهوه به همراه آسیاب مناسب
نوع دانه: بهترین انتخاب برای روش آوی، قهوه‌هایی با رُست لایت تا مدیوم هستند که اسیدیته و نت‌های عطری بیشتری را دارا می باشد.
درجه آسیاب: آسیاب باید شبیه روش V60 یا کمی درشت‌تر از اسپرسو یعنی تقریباچیزی بین متوسط تا کمی ریز باش.
۲. انتخاب ابزار مناسب و آماده‌سازی: فیلتر کاغذی مخصوص (مشابه فیلترهای V60)،قوری یا سرور برای جمع‌آوری قهوه،آب با دمای بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد،ترازو برای اندازه‌گیری دقیق
3. مرحله پیش‌دم: ابتدا ۳۰ تا ۴۰ گرم آب داغ را روی پودر قهوه بریزید و تقریبا ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای دی‌اکسیدکربن آزاد شوند. این کار باعث عصاره‌گیری بهتر و طعم‌های شفاف‌تری در قهوه می شود.
۴. ریختن مرحله‌ای آب: آب را به صورت مرحله‌ای و با حرکات دایره‌ای روی قهوه بریزید.هر ۲۰ تا ۳۰ ثانیه یک پالس جدید اضافه کنید تا حجم نهایی آب به ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر برسد.مدت زمان کلی دم‌آوری بین ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه خواهد بود.
۵. سرو: قهوه دمی را به آرامی در فنجان بریزید، بگذارید کمی خنک شود تا طعم‌های آن را بهتر احساس کنید.
نکاتی کاربردی جهت تهیه یک قهوه دمی عالی : همیشه از آب تازه و فیلتر شده استفاده کنید ، دمای آب را بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید ، نسبت مناسب قهوه به آب را رعایت کنید (مثلاً ۱:۱۵ یا ۱:۱۷)، نوع آسیاب قهوه را با توجه به روش دم‌آوری انتخاب کنید همچنین زمان دم‌آوری را دقیق رعایت کنید تا عصاره‌گیری بیش از حد یا کمتر از حد انتظار انجام نشود.
طرز تهیه قهوه دمی
طرز تهیه قهوه دمی به زبان عامیانه و ساده، عصاره‌گیری آهسته قهوه با به کارگیری آب داغ، بدون استفاده از فشار بالا تعریف می شود. در این روش علاوه بر نمایان شدن طعم واقعی دانه قهوه، نوشیدنی نهایی دارای لطافت و عطر بیشتری می شوند. برای طرز تهیه قهوه دمی باید به این نکات توجه داشته باشید:
1. نسبت دقیق قهوه به آب: مقدار پیشنهادی برای شروع: ۱ گرم قهوه به ازای هر ۱۵–۱۷ میلی‌لیتر آب است. یعنی برای ۱۵ گرم قهوه، باید حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر آب بریزید. البته این مقدار بسته به ذائقه تغییر پذیر است.
2. زمان و دمای مناسب: آب باید بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد. زیرا زمان دم‌آوری بسته به روش متفاوت است برای مثال: فرنچ پرس: ۴ دقیقه، وی۶۰ یا کمکس: ۲.۵ تا ۴ دقیقه، اروپرس: حدود ۱ تا ۲ دقیقه و در کلد برو: ۱۲ تا ۱۸ ساعت است.
3. اندازه آسیاب: مهم‌ترین عامل در طرز تهیه قهوه دمی، درجه آسیاب قهوه است. برای فرنچ پرس درجه آسیاب باید درشت، در وی60 و کمکس متوسط رو به ریز، اروپرس: متوسط و در قهوه ترک: بسیار نرم باشد. زیرا آسیاب نامناسب باعث تلخی، ترشی یا رقیق شدن بیش از حد قهوه میشود.
توجه داشته باشید در تمام روش‌های دمی، “بلومینگ” انجام می شود. یعنی ابتدا کمی آب روی قهوه می‌ریزیم (حدود دو برابر وزن قهوه) و ۳۰ ثانیه صبر می‌کنیم تا گازها آزاد شوند. این مرحله باعث می شود طعم نهایی بهتر شود. در ادامه وسایل دم کردن قهوه را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
نکته: در مقاله‌ای از مجله Molecules (2020)، تأثیر روش‌های مختلف دم‌آوری، نسبت قهوه به آب و دما بر کیفیت و محتوای ترکیبات مفید قهوه بررسی شده.
ما در مقاله خود از نتایج این تحقیق برای انتخاب بهترین نسبت دم‌آوری، اندازه آسیاب و دمای مناسب استفاده کردیم.
📎 لینک مقاله: mdpi.com/2076-3921/12/10/1888
وسایل دم کردن قهوه
اگر به دنبال درست کردن قهوه دمی خوب هستید، فقط دان قهوه خوب کافی نیست. تجهیزات مناسب هم نقش مهمی دارد. در ادامه به مهم‌ترین و پرکاربردترین وسایل دم کردن قهوه می پردازیم:
1. فرنچ پرس: وسیله‌ای ساده و ارزان است. قهوه و آب داغ را برای چند دقیقه با هم ترکیب می‌کند و بعد با فشردن پیستون، عصاره قهوه را جدا می‌کند. مناسب برای کسانی که به دنبال قهوه غلیظ، با روغن طبیعی و بافت‌دار هستند.
2. وی۶۰: قیف دستی و دقیق با فیلتر کاغذی. مناسب باریستاهایی که طعم میوه‌ای و شفاف می‌خواهند و کسانی که به جزئیات طعمی حساس هستند.
3. کمکس: مانند وی۶۰ ولی با فیلتر ضخیم‌تر. خروجی این وسیله قهوه‌ای لطیف، سبک و بدون تلخی است. مناسب برای کسانی که قهوه ظریف و خوش‌عطر می پسندند.
4. اروپرس: فشار ملایم به همراه غوطه‌وری است. قهوه‌ای با بادی خوب و بدون تلخی که خیلی سریع کار می‌کند و برای محل کار یا سفر انتخاب عالی است. مناسب برای افرادی که قهوه متعادل، سریع می پسندند.
5. سایفون: با بخار آب و خلأ کار می‌کند. مناسب برای کافه‌های خاص است.
اشتباهات رایج در دم آوری قهوه
۱. استفاده از آب بی‌کیفیت: آب، بیشتر از ۹۸٪ قهوه‌ی دمی را تشکیل میدهد. اگر از آب با طعم نامطلوب، کلر زیاد یا سختی بالا استفاده کنید، در نهایت نتیجه ملطوب نخواهد بود. برای حل این مشکل می توانید از آب معدنی استفاده کنید.
۲. انتخاب درجه آسیاب نامناسب: روش های دم آوری قهوه نیاز به درجه آسیاب مشخصی دارد. آسیاب خیلی ریز قهوه را تلخ و گس می کند و آسیاب خیلی درشت قهوه را کم طعم و رقیق کند. بهتر است برای فرنچ پرس آسیاب درشت، برای V60 و کمکس آسیاب متوسط، و برای موکاپات آسیاب کمی ریز استفاده کنید.
۳. عدم رعایت دمای مناسب آب: اگر آب خیلی داغ باشد (بیشتر از ۹۶ درجه)، قهوه می‌سوزد و طعم تلخ و سوختگی می‌گیرد. اگر آب خیلی خنک باشد، عصاره‌گیری کامل انجام نمی‌شود.
در واقع دمای مناسب آب برای طرز تهیه قهوه دمی بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است.
۴. نسبت نادرست قهوه به آب: یکی از دلایل اصلی قهوه با طعم بد، رعایت نکردن نسبت مناسب قهوه به آب است.
برای یک فنجان استاندارد، نسبت مناسب ۱۵ گرم قهوه برای ۲۲۵-۲۵۰ میلی‌لیتر آب است.
5. موکاپات:نسخه خانگی اسپرسو است که روی اجاق گاز قرار می‌گیرد و با فشار طبیعی بخار آب، قهوه درست می کند. مناسب برای کسانی که قهوه غلیظ و پرکافئین می‌پسندند ولی دستگاه اسپرسو ندارند.
7. کلد برو ساز: ظرف مخصوص برای خیساندن قهوه در آب سرد به مدت طولانی است و در نهایت قهوه‌ای شیرین، کم‌اسیدیته تحویل می دهدکه برای تابستان گزینه ایده عالی است. مناسب برای کسانی که نوشیدنی سرد و ملایم می پسندند.
8. ایبریک (جذوه): برای دم کردن قهوه ترک به کار می رود. قهوه به آرامی با آب ترکیب و جوش میاد تا کف بسازد. مناسب برای دوستداران قهوه سنتی و غلیظ است.
دانه های قهوه با کیفیت دارای شکستگی نمی باشند و ترک و لکه های سفید ندارند قهوه های کهنه خشک و کم بو هستند.قهوه هایی که تازه رست شده باشند روغن ملایمی روی سطحشون دارند و عطر قوی دارند . اگر دانه های قهوه بوی کهنگی یا پلاستیک بدهد دانه های قهوه بی کیفیت یا فاسد هستند.قهوه های خوب تعادل طعمی دارند نه بیش از حد تلخ و نه طعمی اسیدی و زننده دارد.بهتره که قهوه 2 تا 4 هفته بعد از رست مصرف شود.اگر قهوه عطر کمی دارد و طعم بی رمقی دارد قهوه خیلی سریع کهنه میشودو تازه نیست.اگر قهوه هارا آسیاب میکنید دقت کنید که دانه ها یکنواخت آسیاب شوند آسیاب نامنظم باعث یک عصاره گیری با طعم نامطلوب و نابرابر میشود.و توجه داشته باشید که درجه آسیاب برای روش های دم آوری قهوه متفاوت است.با رعایت این نکات به راحتی میتوانید قهوه خوب را ازبد تشخیص دهید.
سفارش قهوه جابلسا
سخن آخر :
در این مقاله روش های دم آوری قهوه رو بررسی کردیم و طرز تهیه دو مورد از مهم ترین هارو گذاشتیم. توجه کنید که برای طرز تهیه قهوه دمی خیلی مهمه که قهوه خوب و تازه استفاده کنید. زیرا در قهوه دمی عطر و طعم قهوه به خوبی خود را نشان میدهد. همچنین باید به وسایل دم کردن قهوه توجه کرد. اگر میخواهید بدانید زمان خرید قهوه به چه مواردی باید توجه کنید روی لینک زیر کلیک کنید و مقاله شناخت انواع قهوه را بخوانید.
