آموزش لته آرت مبتدی مرحله به مرحله| تکنیک ها و ترفند های باریستاها☕️
آموزش لته آرت مبتدی
اگر از علاقه مندان به قهوه هستید، حتماً تاکنون طرح‌های جذاب روی فنجان لاته یا کاپوچینو توجه شما را به خود جلب کرده است. نقاشی‌های ظریفی مثل قلب، برگ یا گل روی سطح قهوه که به چشم می خورد توسط باریستاها اجرا می شوند، لته آرت نام دارند. این هنر فقط مخصوص کافه‌ها نیست بلکه شما هم می‌توانید با مقداری تمرین، اولین طرح‌های ساده و زیبا را روی سطح قهوه اجرا کنید.
در این مقاله، به صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله، آموزش لته آرت در خانه را توضیح می‌دهیم، از آموزش لته آرت مبتدی گرفته تا آموزش لته آرت قلب و وسایل لازم برای لته آرت را بررسی خواهیم کرد. همچنین به نکات کلیدی، اشتباهات رایج و ترفندهای حرفه‌ای هم می‌پردازیم.
لته آرت چیست و چرا محبوب شد؟
قبل از آموزش لته آرت مبتدی به توضیح لته آرت می پردازیم. لته آرت ادغامی از مهارت باریستا، کیفیت اسپرسو و بخار دادن شیر است. وقتی شیر با بافت مناسب سطح اسپرسو ریخته میشود، امکان طراحی اشکال مختلف روی سطح قهوه را ایجاد می‌کند.
این هنر در دهه‌ی ۱۹۸۰ در ایتالیا و آمریکا رواج پیدا کرد. بعدها با گسترش کافی شاپ ها در سراسر جهان، لته آرت تبدیل به یکی از مهارت های حرفه‌ای بودن باریستا شد. یادگیری لته آرت علاوه بر اینکه باعث میشود قهوه‌ی شما جذاب تر و حرفه‌ای‌تر به نظر برسد، بلکه یک مهارت سرگرم‌کننده و خلاقانه است که حتی در منزل هم می‌توانید آن را تمرین و یاد بگیرید. همچنین می توانید برای تسریع در این امر آموزش لته آرت در خانه را در ادامه مطالعه بفرمایید.
اگه علاقه مند هستید که بیشتر در مورد لته آرت و تاریخ به وجود آمدن آن بدانید یشنهاد می کنیم مقاله لته آرت چیست را بخوانید.
وسایل لازم برای لته آرت
برای شروع آموزش لته آرت مبتدی، به ابزارهای خاصی نیاز ندارید. اما داشتن چند وسیله‌ی کاربردی به شما کمک می‌کند طراحی‌هایتان جذاب تر شود در دامه به وسایل لازم برای لته آرت می پردازیم:
1. اسپرسو ساز یا موکاپات:
دستگاه اسپرسوساز بهترین انتخاب است چون نازل بخار دارد. اما اگر در دسترس ندارید، با موکاپات هم می‌توانید اسپرسو درست کنید. برای کف شیر هم می‌توانید فرنچ پرس یا فوم‌ساز دستی را به کار ببرید.
2. پیچر (پارچ استیل):
پیچر مهم ترین وسیله لته آرت است. دهانه‌ی باریک پیچر باعث کنترل بهتر در هنگام ریختن شیر میشود. سایز ۳۵۰ میلی‌لیتری برای شروع مناسب است.
3. شیر پرچرب تازه:
شیر ۳ درصد چربی یا بیشتر، بهترین بافت و کرمی‌ترین فوم را ایجاد می‌کند. شیرهای گیاهی مثل سویا و جو هم مناسب هستند، اما برای شروع مناسب نیستند.
4. ترمومتر شیر (اختیاری):
برای جلوگیری از سوختن شیر. دمای ایده‌آل بین ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد است.
5. فنجان سرامیکی:
فنجان پهن و کم‌عمق مناسب تر است چون سطح بیشتری برای طراحی در اختیار دارید.
آموزش لته آرت در خانه
۱. تهیه اسپرسو با کیفیت: یک شات اسپرسوی تازه با دستگاه اسپرسو یا موکاپات بگیرید. توجه داشته باشید کیفیت قهوه خیلی مهم است و دان ها باید تازه رست باشد تا کرمای طلایی روی اسپرسو ایجاد کند.
۲. بخار دادن شیر و آماده‌سازی میکروفوم: این مرحله مهم‌ترین بخش آموزش لته آرت در خانه است. ابتدا شیر پرچرب سرد رو داخل پیچر تا یک‌سوم پر کنید سپس نازل بخار را نه خیلی عمیق و نه خیلی سطحی مقداری زیر سطح شیر قرار دهید، نازل رو روشن کنید و وقتی شیر کمی حجیم شد، نازل رو عمیق‌تر ببرید تا دما افزایش پیدا کند. دمای شیر باید حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه باشد (اگر ترمومتر ندارید، وقتی دستتان دیگه نتوانست گرما را تحمل کند شیر آماده‌ست).
پس از اتمام، پیچر را چند ضربه به میز بزنید و بچرخانید تا حباب‌های درشت از بین رود و سطح شیر براق شود.
۳. آماده کردن فنجان قهوه: فنجان اسپرسو را روی میز قرار دهید یا کمی دست را خم کنید. بهتر است فنجان سرامیکی پهن و کم‌عمق باشد تا فضای بیشتری برای طراحی داشته باشید.
۴. ریختن شیر روی اسپرسو(طراحی): پیچر را با دست غالب بگیرید و در دست دیگر فنجان را نگه دارید. اول شیر رو از ارتفاع بالاتر (۵ تا ۱۰ سانتی‌متر) بریزید تا با اسپرسو ترکیب شود و سطح قهوه قهوه‌ای روشن شود، وقتی فنجان نیمه پر شد پیچر را خیلی نزدیک سطح قهوه بیارید بعد جریان شیر را آرام کنید تا فوم سفید روی سطح قرار بگیرد و طرح شروع شود.
نکات کلیدی در بخاردهی شیر
1.شیر رو همیشه سرد داخل پیچر بریزید. (حدود نصف پیچر).
2.نازل بخار دستگاه رو در سطح شیر نگه دارید تا صدای ملایم “فیش” بدهد.
3.وقتی حجم شیر کمی زیاد شد، نازل رو کمی عمیق‌تر کنید. تا شیر بچرخد و یکدست بشود.
4.دمای ایده‌آل شیر حدود ۶۵ درجه است (نه داغ‌تر، چون شیر می‌سوزد).
انتخاب شیرمناسب برای لته آرت
کیفیت لته آرت به‌طور مستقیم به نوع شیری که استفاده میشود وابسته است. حتی باریستاهای حرفه‌ای نیز بدون شیر مناسب نمی‌توانند طرحی شفاف و پایدار ایجاد کنند. بهترین گزینه برای این کار شیر پرچرب با حداقل سه درصد چربی است که فومی نرم و ماندگار فراهم می‌کند. در کنار آن، شیر تازه پاستوریزه به دلیل طعم طبیعی و بافت کرمی، انتخابی ایده‌آل برای طراحی‌های دقیق‌تر به شمار می‌آید. همچنین برخی از شیرهای بدون لاکتوز که مخصوص فوم‌دهی تولید شده‌اند، می‌توانند در تمرین‌های خانگی نتایج رضایت‌بخشی ارائه دهند. بنابراین در آموزش لته آرت مبتدی یا اجرای طرح قلب، انتخاب شیر مناسب به‌اندازه تکنیک ریختن شیر اهمیت دارد.
شیر گیاهی برای لته آرت:
اگر گیاه‌خوار هستید یا شیر گاو نمی‌خورید، نگران نباشید! بعضی شیرهای گیاهی مثل جو دوسر (Oat Milk) یا بادام مخصوص باریستا فوم خیلی خوبی میدهند و برای آموزش لته آرت در خانه عالی هستند.
ترکیب طراحی با اسپرسو و کرما
کرمای ایجادشده بر سطح اسپرسو نقش اساسی در وضوح و زیبایی طرح‌های لته آرت دارد. کرمای نازک باعث محو شدن طرح میشود و کرمای بیش از حد ضخیم مانع پخش یکنواخت شیر خواهد شد. برای دستیابی به کرمای استاندارد، استفاده از قهوه تازه آسیاب‌شده ضروری است. همچنین باید دانه‌ها به اندازه‌ی ریز و مخصوص اسپرسو آسیاب شوند و عمل تَمپینگ یا فشردن پودر قهوه به‌صورت یکنواخت انجام گیرد. رعایت این اصول ساده تضمین می‌کند که زمینه‌ای مناسب برای اجرای طرح‌های لته آرت، به‌ویژه در آموزش لته آرت مبتدی و طرح قلب فراهم شود.
لته آرت با ابزارهای کمکی
یادگیری لته آرت فقط به تکنیک ریختن شیر محدود نمی‌شود؛ ابزارهای جانبی هم می‌توانند روند آموزش را ساده‌تر و جذاب‌تر کنند. قلم لته آرت برای اضافه کردن جزئیات ریز به طرح‌ها استفاده میشود و خلاقیت بیشتری به نوشیدنی می‌بخشد. همچنین پودر دارچین یا کاکائو همراه با شابلون‌های آماده امکان خلق طرح‌های متنوع مثل قلب یا برگ را فراهم می‌کند. البته این ابزارها هم مزایا و هم معایب خود را دارند. مزیت اصلی آن‌ها کمک به هنرجویان مبتدی است تا سریع‌تر وارد فضای طراحی شوند و اعتمادبه‌نفس بیشتری پیدا کنند. از طرفی، عیب آن‌ها این است که ممکن است فرد بیش از حد به ابزار وابسته شود و مهارت اصلی در ریختن شیر را نادیده بگیرد. به همین دلیل، بهتر است این وسایل را صرفاً به‌عنوان مکمل تمرین در نظر بگیریم و تمرکز اصلی را همچنان بر تکنیک‌های پایه لته آرت بگزاریم.
اصول مهم برای داشتن لته آرت پیشرفته
قبل از اینکه سراغ طرح‌های سخت‌تر بروید، باید این سه اصل را کاملا مسلط باشید:
1.ثبات جریان شیر: جریان شیر باید یکنواخت باشد. اگر وسط کار سرعت را تغییر بدهید، طرح در حال اجرا خراب می شود.
2.کنترل زاویه فنجان: در ابتدا فنجان باید حدود ۴۵ درجه کج باشد، اما هرچه به پر شدن فنجان نزدیک شدید، زاویه را صاف‌تر کنید.
3.چرخش مچ دست: طرح‌های حرفه‌ای فقط با حرکت دست انجام نمی شوند، بلکه نیاز به حرکت نرم مچ دست دارند.
نکته : پس از یادگیری اصول اولیه، می‌توان با کمی خلاقیت طرح‌های شخصی و متفاوتی در خانه ایجاد کرد. استفاده از رنگ‌های طبیعی مانند پودر چغندر، ماچا یا زردچوبه جلوه‌ای خاص به فوم می‌دهد. همچنین به کمک شابلون‌های آماده می‌توان طرح‌هایی چون قلب یا ستاره ایجاد کرد و با افزودن دارچین یا پودر کاکائو هم طعم و هم زیبایی نوشیدنی را افزایش داد .برای تنوع بیشتر نیز به‌کارگیری سس شکلات یا کارامل برای نوشتن یا طراحی، ترکیب دو نوع شیر برای ایجاد طرح‌های دو رنگ و استفاده از قلم لته آرت جهت افزودن جزئیات ظریف، تجربه‌ای حرفه‌ای‌تر رقم می‌زند. حتی در نوشیدنی‌های سرد نیز می‌توان با یخ و شیر فوم‌دار، لته آرت خلاقانه اجرا کرد. این تغییرات ساده نشان می‌دهد که آموزش لته آرت در خانه تنها یک تمرین نیست، بلکه فرصتی برای خلق هنر شخصی است.
فنجان مناسب برای لته آرت:
انتخاب فنجان تأثیر زیادی بر کیفیت لته آرت دارد. فنجان‌های گرد و پهن بهترین گزینه برای مبتدیان هستند چون سطح بیشتری برای طراحی فراهم می‌کنند. در مقابل، فنجان‌های باریک یا بلند کنترل ریختن شیر را دشوار می‌سازند. همچنین فنجان سرامیکی به دلیل حفظ گرما و تعادل دما، انتخابی ایده‌آل برای اجرای طرح‌های دقیق در لته آرت است.
ترفندهای باریستاها برای مبتدی‌ها
همیشه فنجان گرم باشد: فنجان سرد باعث میشود شیر سریع ته‌نشین شود.
شیر را دوبار کف ندهید: اگر شیر سرد شد، دوباره آن را بخار ندهید ، چون کیفیت آن از بین خواهد رفت.
تمرین روزانه: حتی روزی ۱۰ دقیقه تمرین هم در طول یک ماه تفاوت بزرگی ایجاد خواهد کرد.
از شیر تاریخ‌دار استفاده نکنید: شیر تازه بهترین نتیجه را خواهد داشت.
آموزش لته آرت قلب
قلب یکی از ساده‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین طرح‌ها در لته آرت است. بیشتر باریستاهای حرفه‌ای هم اولین طراحی خود را با آموزش لته آرت قلب شروع می‌کنند. این طرح نه‌تنها زیباست، بلکه با کمی تمرین حتی در خانه هم قابل اجراست. در ادامه آموزش لته آرت مبتدی، به صورت گام‌به‌گام و کامل، مراحل طراحی قلب را توضیح می‌دهیم.
۱. فنجان اسپرسو را کمی کج کنید.
2. شیر را از ارتفاع بالاتر بریزید تا قهوه و شیر مخلوط شوند.
3. وقتی فنجان تا نیمه پر شد، پیچر را نزدیک سطح قهوه کنید.
4. به آرامی شیر را در مرکز فنجان بریزید تا یک دایره سفید شکل بگیرد.
5. در آخر، با یک حرکت سریع دست، خطی باریک از وسط دایره بکشید تا به شکل قلب درآید.
با کمی تمرین، طرح قلب شما هر بار زیباتر و دقیق‌تر خواهد شد.
نکات کلیدی برای موفقیت در لته آرت
کنترل دما: اگر شیر بیش از حد داغ شود، فوم از بین می‌رود.
تمرین روی آب و مایع شوینده: می‌توانید برای تمرین این کار، از آب و مقداری مایع ظرفشویی به جای شیر استفاده کنید.
شروع با طرح ساده: آموزش لته آرت قلب بهترین انتخاب برای شروع است، بعد از آن می‌توانید سراغ گل بروید.
توجه داشته باشید کیفیت شیر مهم است زیرا شیر پرچرب محلی یا برندهای تازه بهترین نتیجه را میدهند.
تمرین روزانه: هر روز حتی چند دقیقه تمرین کنید تا مهارت دستتان شکل بگیرد.
نتیجه گیری
آموزش لته آرت مبتدی، ترکیبی از مهارت و صبر است. شما می‌توانید حتی با امکانات ساده و در خانه، طرح‌های زیبایی روی قهوه‌تان ایجاد کنید. کافیست با وسایل لازم برای لته آرت شروع کرده، مراحل آموزش لته آرت در خانه را دنبال کنید و با تمرین مداوم به طرح‌های حرفه‌ای مثل آموزش لته آرت قلب برسید.
اگر امروز اولین فنجان خود را امتحان کنید، شاید فردا بتوانید دوستان‌تان را با یک کاپوچینوی قلب‌دار خانگی سورپرایز کنید.
مطالب کاربردی و کامل👌