طرز تهیه قهوه شنی مرحله به مرحله| فوت و فن باریستاها
طرز تهیه قهوه شنی
قهوه یکی از نوشیدنی‌هایی است که در فرهنگ‌های مختلف جهان جایگاه خاصی دارد. هر کشور و منطقه‌ای روش ویژه خود را برای دم‌آوری قهوه توسعه داده است که از اسپرسو ایتالیایی گرفته تا قهوه دمی آمریکایی را شامل می شود. در بین این روش‌ها، قهوه شنی یکی از اصیل‌ترین و جذاب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه ترک به حساب می آید. سوال اغلب علاقه‌مندان قهوه در ایران و جهان این است که : قهوه شنی چیست و چه تفاوتی با قهوه ترک دارد؟ در این مقاله علاوه بر پاسخ به این پرسش‌ها، طرز تهیه قهوه شنی و حتی آموزش درست کردن قهوه شنی در خانه را به‌صورت کامل یاد خواهید گرفت.
قهوه شنی چیست
قهوه شنی چیست ؟ قهوه شنی یکی از روش‌های سنتی و قدیمی دم‌آوری قهوه ترک است که از قدیم در خاورمیانه و به‌ویژه ترکیه رواج داشته است. در این روش به جای استفاده از شعله مستقیم، از شن داغ برای گرم کردن قهوه‌جوش (جزوه) به کار برد می شود. شن نقش یک عایق را ایفا می‌کند و حرارت را به‌طور یکنواخت و آرام به جذوه انتقال می دهد. همین قضیه باعث می‌شود قهوه به آهستگی دم بکشد، طعم عمیق‌تری پیدا کند و روی آن لایه‌ای خامه‌ای (کرم) با ظاهری زیبا شکل بگیرد.
به‌طور خلاصه می‌توان گفت: قهوه شنی همان قهوه ترک است، اما روش دم‌آوری آن متفاوت است در قهوه شنی، کیفیت نهایی و تجربه نوشیدن بسیار خاص‌تر است.
تاریخچه قهوه شنی
بعد از بررسی قهوه شنی چیست به تاریخچه آن می پردازیم: تاریخچه قهوه شنی به چند صد سال پیش در عثمانی بر می گردد. در آن دوران قهوه به‌عنوان نوشیدنی اشرافی و فرهنگی شناخته می‌شد و باریستاها یا قهوه‌چی‌ها روش‌های ویژه ای را برای آماده‌سازی آن داشتند. به کارگیری شن داغ یکی از خلاقانه‌ترین این روش‌ها بود، چراکه در بازارها و قهوه‌خانه‌های قدیمی، اجاق گاز وجود نداشت و از منقل‌های زغالی و شن داغ برای دم‌آوری استفاده می‌کردند.
این روش علاوه بر اینکه کاربردی بود، جنبه ی نمایشی نیز داشت، وقتی جذوه در شن داغ قرار می‌گرفت و کف قهوه به وجود می آمد، مشتری‌ها از تماشای آن لذت می‌بردند. امروزه هم قهوه شنی بیشتر در کافه‌های خاص و سنتی سرو می‌شود، چون علاوه بر طعم، یک تجربه‌ی متفاوت و جذاب به همراه دارد.
در این بخش از مقاله قدم‌به‌قدم مراحل طرز تهیه قهوه شنی را بررسی می کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه قهوه شنی: پودر قهوه ترک تازه آسیاب‌شده: به ازای هر نفر 1 قاشق غذاخوری، آب سرد: به مقدار یک فنجان قهوه ترک برای هر نفر، شکر (اختیاری): به میزان دلخواه
وسایل مورد نیاز: جزوه (قهوه‌جوش ترک مسی یا برنجی)، شن داغ (در دستگاه مخصوص یا ظرف نسوز)، منبع حرارت (اجاق یا ذغال)
مراحل دم‌آوری
1. ترکیب مواد: آب سرد، پودر قهوه و شکر را داخل جزوه بریزید.
2. هم زدن آرام: مواد را مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.
3. قرار دادن جزوه در شن: جذوه را تا نیمه در شن داغ قرار دهید.
4. دم کشیدن آرام: قهوه به‌آرامی شروع به کف کردن می‌کند.
5. کنترل کف: قبل از سر رفتن کف، جزوه را کمی از شن خارج کنید. این کار را می‌توانید حداقل دو بار تکرار کنید.
6. سرو قهوه: قهوه را آرام داخل فنجان بریزید تا کف روی سطح باقی بماند.
آموزش درست کردن قهوه شنی در خانه
در رابطه با طرز تهیه قهوه شنی، شاید شما هم فکر کنید درست کردن قهوه شنی فقط در کافه‌ها یا با دستگاه‌های خاص انجام می شود، اما جالب این است می‌توانید به‌راحتی در خانه هم امتحان کنید.
روش اول: استفاده از دستگاه قهوه شنی آماده
بعضی دستگاه‌ها مخصوص قهوه شنی طراحی شده‌اند. فقط لازم است شن داخل دستگاه را حرارت دهید و جزوه را در آن قرار دهید.
روش دوم: درست کردن قهوه شنی بدون دستگاه
ابتدا یک تابه یا ظرف نسوز فلزی تهیه کنید مقداری شن تمیز داخل آن بریزید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید تا شن کاملاً داغ شود سپس جذوه را در شن داغ قرار داده و مراحل دم‌آوری را دنبال کنید.
این روش ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین راه برای آموزش درست کردن قهوه شنی در خانه است.
تفاوت قهوه شنی و قهوه ترک
در ادامه آموزش درست کردن قهوه شنی در خانه یکی از سوالات متداول بین عموم افراد که آیا قهوه شنی همان قهوه ترک است یا تفاوتی دارد؟ پاسخ این است که مواد اولیه در هر دو یکی هستند، اما روش دم‌آوری متفاوت است.
قهوه ترک معمولی: روی شعله مستقیم یا اجاق گاز دم می‌شود. اگر علاقه مند به یادگیری مطالب بیشتری در این رابطه هستید مقاله طرز تهیه قهوه ترک در خانه را مطالعه بفرمایید.
قهوه شنی: در شن داغ قرار می‌گیرد و حرارت غیرمستقیم و یکنواخت می‌بیند.
تفاوت قهوه شنی و ترک: قهوه شنی کف بیشتری دارد در حالی که طعم قهوه شنی عمیق‌تر و متعادل‌تر است. احتمال سوختگی قهوه در روش شنی کمتر است اما ظاهر و تجربه سرو قهوه شنی دلنشین تر و جذاب‌تر است.
نکاتی برای طرز تهیه قهوه شنی بهتر
- همیشه از پودر قهوه ترک تازه آسیاب‌شده استفاده کنید.
- آب سرد کیفیت قهوه را بهتر می‌کند.
- مقدار شکر را از ابتدا اضافه کنید بعد از دم‌آوری نباید شکر اضافه شود.
- توجه داشته باشید که نباید عجله کنید؛ قهوه شنی باید آرام دم بکشد و برای کف بیشتر، دو بار جزوه را در دل شن قرار دهید و خارج کنید.
سوالات متداول درباره قهوه شنی
1. آیا قهوه شنی همان قهوه ترک است؟ بله، قهوه شنی همان قهوه ترک است که با روش دم‌آوری متفاوت (شن داغ) آماده می‌شود.
2. آیا می‌توان قهوه شنی را بدون دستگاه درست کرد؟ بله، با یک ظرف نسوز و مقداری شن تمیز می‌توانید در خانه قهوه شنی درست کنید.
3. طعم قهوه شنی چه فرقی با قهوه ترک دارد؟ قهوه شنی طعم عمیق‌تر، متعادل‌تر و کف بیشتری دارد.
4. چه نوع قهوه‌ای برای قهوه شنی مناسب است؟ بهترین گزینه پودر قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز است.
نتیجه گیری
قهوه شنی یکی از اصیل‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه ترک است که ریشه در فرهنگ عثمانی دارد. با استفاده از شن داغ، قهوه به‌صورت یکنواخت و آهسته دم می‌کشد و طعمی خاص، کف بیشتر و عطر بی‌نظیر به خود می گیرد. حالا که یاد گرفتید قهوه شنی چیست و با طرز تهیه قهوه شنی و حتی آموزش درست کردن قهوه شنی در خانه آشنا شدید، نوبت آن است که این تجربه متفاوت را امتحان کنید و از نوشیدن یک فنجان قهوه اصیل لذت ببرید.
چه روش جالبی😍