درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو|راهنمای کامل
سایز آسیاب قهوه مناسب
یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار در کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی قهوه، درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو است. بسیاری از افرادی که در خانه قهوه درست می‌کنند یا حتی در کافی‌شاپ‌ها کار می‌کنند، به اهمیت تنظیم درست درجه آسیاب توجه کافی ندارند. اما واقعیت این است که تنظیم صحیح آسیاب، می‌تواند مرز میان یک قهوه بی‌نقص و یک نوشیدنی نامتعادل باشد.
در فرایند دم‌آوری، زمان تماس آب با ذرات قهوه بسیار اهمیت دارد. هر چه قهوه ریزتر آسیاب شود، سطح تماس بیشتری با آب دارد و عصاره‌گیری سریع‌تر انجام می‌شود. در مقابل، اگر قهوه درشت باشد، عصاره‌گیری کندتر و ملایم‌تر خواهد بود. اینجاست که انتخاب درجه آساب قهوه برای اسپرسو، به یک اصل کلیدی تبدیل می‌شود.
آسیاب قهوه برای اسپرسو
در دستگاه‌های اسپرسو، فشار بالا و زمان عصاره‌گیری بسیار کوتاه است. برای درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو، نیاز به آسیاب قهوه بسیار ریز داریم. دانه‌ها باید تقریباً شبیه به نمک نرم باشند. استفاده از سایز درشت‌تر باعث استخراج ناقص و طعم ترش خواهد شد.
درجه
آسیاب
قهوه
در میان روش‌های تهیه قهوه، اسپرسو از حساس‌ترین‌هاست. در این روش آب با فشار بالا و زمان بسیار کوتاه (بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) از میان قهوه عبور می‌کند. برای اینکه این فشار بتواند طعم و عطر مطلوب را از دانه‌ها استخراج کند، باید درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو بسیار دقیق و ریز باشد.
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو باید چیزی بین پودر شکر و نمک نرم باشد. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، فشار آب به راحتی از قهوه عبور می‌کند و عصاره‌گیری کامل انجام نمی‌شود. در مقابل، اگر خیلی ریز باشد، آب نمی‌تواند عبور کند و نتیجه نهایی طعمی تلخ و ناخوشایند خواهد داشت.
بسیاری از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی نیازمند تنظیمات خاصی هستند و حتی بهترین دانه قهوه، اگر درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو درست نباشد، نمی‌تواند طعم دلخواه را ایجاد کند. بنابراین درک درست از این درجه، یکی از اصول کلیدی برای هر باریستا یا حتی قهوه‌خور حرفه‌ای است.
چرا درجه آسیاب اهمیت دارد؟
دانه‌های قهوه پیش از دم‌آوری باید آسیاب شوند تا عصاره‌گیری به شکل مؤثری انجام شود. اندازه این آسیاب، میزان تماس آب با ذرات قهوه را تعیین می‌کند. اگر دانه‌ها بیش از حد ریز باشند، عصاره‌گیری بیش‌ازحد انجام شده و قهوه تلخ می‌شود. اگر هم بیش از حد درشت باشند، عصاره‌گیری ناقص بوده و نوشیدنی شما طعمی آبکی یا ترش خواهد داشت.
درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی
اغلب کاربران خانگی از دستگاه‌هایی مانند اسپرسوسازهای کوچک، فرنچ‌پرس، موکاپات یا V60 استفاده می‌کنند. هرکدام از این ابزارها، به درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی خاص خود نیاز دارند.
در اسپرسوساز خانگی، معمولاً درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی نزدیک به اسپرسو است، اما ممکن است کمی درشت‌تر باشد تا فشار داخل دستگاه به درستی تنظیم شود. در فرنچ‌پرس، آسیاب باید بسیار درشت باشد تا تفاله‌ها از فیلتر عبور نکنند. برای موکاپات، درجه آسیاب باید متوسط رو به ریز باشد.
اگر بخواهید در خانه قهوه با کیفیت درست کنید، باید حتماً از آسیاب‌هایی استفاده کنید که قابلیت تنظیم داشته باشند تا بتوانید درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی را بر اساس نوع دستگاه خود تعیین کنید.
تأثیر درجه آسیاب در طعم نهایی
در صورتی که درجه آسیاب خیلی ریز باشد: عصاره‌گیری بیش‌ازحد ،طعم تلخ و خشک، فشار زیاد در دستگاه
در صورتی که درجه آسیاب خیلی درشت باشد: عصاره‌گیری ناقص،طعم ترش یا آبکی ، بدنه ضعیف
به همین دلیل شناخت درست درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو یا سایر روش‌ها، برای رسیدن به طعمی متعادل ضروری است.
درجه آسیاب انواع قهوه
در این بخش به بررسی درجه آسیاب انواع قهوه می‌پردازیم. بسته به نوع روش دم‌آوری، اندازه ذرات آسیاب‌شده تفاوت زیادی دارد. در ادامه، درجه مناسب برای برخی از پرکاربردترین روش‌های تهیه قهوه آورده شده است.
قهوه ترک
در میان درجه آسیاب انواع قهوه، قهوه ترک ریزترین آسیاب را دارد. این درجه آسیاب شبیه آرد است و هیچ ذره‌ای از آن زیر دندان احساس نمی‌شود. این ریزی برای ساختار مخصوص قهوه ترک ضروری است، چون عصاره‌گیری باید کاملاً در قهوه‌جوش و با حرارت ملایم انجام شود. در مقاله طرز درست کردن قهوه ترک میتوانید آموزش کامل درست کردن این نوع قهوه را بخوانیدو
موکاپات
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو در موکاپات باید کمی درشت‌تر باشد. اگر خیلی ریز باشد، مسیر عبور بخار مسدود می‌شود و خطر سرریز یا فشار بیش‌ازحد وجود دارد. درجه آسیاب انواع قهوه نشان می‌دهد که موکاپات به یک توازن میان اسپرسو و قهوه فیلتری نیاز دارد. آموزش قدم به قدم درست کردن این قهوه : درست کردن قهوه با موکاپات
کمکس
کمکس از روش‌های فیلتری با زمان عصاره‌گیری نسبتاً طولانی است. بنابراین دانه قهوه باید در حد متوسط یا متوسط به درشت آسیاب شود. در جدول درجه آسیاب انواع قهوه، این روش معمولاً نزدیک فرنچ‌پرس اما کمی ریزتر نشان داده می‌شود. آموزش قهوه با کمکس و فرنچ پرس را در مقاله روش های دم آوری قهوه بخوانید.
نکاتی برای تنظیم درجه آسیاب
همیشه با مقدار کم شروع کنید و با چشیدن، درجه را اصلاح کنید. دمای آب، فشار دستگاه و حتی نوع دانه بر انتخاب درجه تأثیر دارد. اگر از درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی استفاده می‌کنید، آزمایش چندباره لازم است تا به تعادل برسید.
برای خرید قهوه با کیفیت کلیک کنید
جمع‌بندی
شناخت درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو و تطبیق آن با دستگاه‌های مختلف، نقش مهمی در کیفیت نهایی فنجان شما دارد. همین‌طور اگر در خانه قهوه درست می‌کنید، باید بدانید که درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی با توجه به نوع ابزار متفاوت است و تنظیم نادرست آن، می‌تواند تجربه قهوه‌نوشی را خراب کند.
با بررسی درجه آسیاب انواع قهوه از ترک تا کمکس، درک عمیق‌تری از ساختار و طعم نوشیدنی‌های مختلف پیدا می‌کنید. پیشنهاد می‌شود از آسیاب‌های قابل تنظیم استفاده کرده و با آزمون‌وخطا، بهترین درجه برای هر روش را پیدا کنید.
