چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم؟
چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم؟
کالیبره کردن دستگاه اسپرسو یکی از اساسی ترین کارهایی است که هر فردی که با اسپرسو سروکار دارد چه در خانه و چه در یک کافه باید آن را حتما در نظر بگیرد. حتی اگر دستگاه شما گرانقیمت یا کاملاً استاندارد باشد، اما بهدرستی کالیبره نشده باشد، کیفیت خروجی نتیجه مطلوبی نخواهد داشت. در ادامه چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم، راهنمایی کالیبره کردن اسپرسو و تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی خواهیم پرداخت.
اهمیت کالیبره کردن دستگاه اسپرسو
شاید تهیه اسپرسو فرآیندی ساده به نظر برسد، اما حقیقت این است که اسپرسو یکی از پیچیدهترین شیوههای دمآوری قهوه است. کوچکترین خطا در دما، فشار، درجه آسیاب یا نحوه توزیع قهوه در بسکت، نتیجه را به طور کامل تغییر میدهد.
هنگامی که دستگاه شما به درستی کار نمیکند یا تنظیمات آن با استانداردهای استخراج هماهنگ ندارد، قهوه هایی بیکیفیت، بیثبات و افتطعم خواهید داشت. اینجا اهمیت کالیبراسیون قهوه نمایان می شود.
چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم؟ برای پاسخ به این سوال لازم است مراحل را بهصورت منظم و مرحله به مرحله بررسی کنیم. کالیبراسیون درست هنگامی انجام میشود که همه بخشها، از مقدار قهوه تا خروجی نهایی، از زمان تا درجه آسیاب، از فشار تا دما همگی تحت کنترل دقیق باشند.
مراحل اصلی برای تنظیم و کالیبره کردن شامل: 1. انتخاب دوز ثابت، 2. تعیین خروجی هدف یا همان ییلد، 3. تنظیم زمان استاندارد، 4. تعیین درجه صحیح آسیاب، 5. تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی، 6. کنترل دمای استخراج، 7. تست، ثبت و اصلاح مداوم است که این موارد، اساس یک اسپرسوی حرفهای را تشکیل میدهند.
تنظیم دوز و خروجی در کالیبره کردن
برای شروع کالیبراسیون، باید اولین و مهمترین فاکتور یعنی «دوز» را تعیین کنید. در دستگاههای خانگی و صنعتی مقدار دوز استاندارد برای شات دبل بین ۱۸ تا ۲۰ گرم است. این مقدار باید ثابت باشد تا بتوانید دیگر پارامترها را دقیق تنظیم کنید.
پس از انتخاب دوز، نوبت به خروجی میرسد. بهطور معمول اگر ۱۸ گرم قهوه ورودی داشته باشید، خروجی مناسب بین ۳۶ تا ۴۰ گرم است. رعایت این نسبت باعث میشود اسپرسو نه بیشازحد تلخ و نه آبکی شود.
اگر خروجی کمتر از حد باشد، طعم غلیظ و تلخ خواهد شد و علت آبکی شدن قهوه خروجی خیلی زیاد است. بنابراین تنظیم نسبت ورودی و خروجی، اساس فرآیند استخراج پایدار است.
نقش زمان و درجه آسیاب در کالیبراسیون اسپرسو
زمان استخراج استاندارد یک شات اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر زمان عصارهگیری کوتاهتر باشد، طعم اسپرسو تلخ می شود و اگر بیشتر باشد آبکی خواهد شد.
تنظیم درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو مهم ترین عامل در کنترل زمان استخراج است. آسیاب ریزتر باعث کندتر شدن جریان آب و افزایش زمان میشود. آسیاب درشتتر باعث سریعتر شدن جریان و کاهش زمان میشود. در واقع پاسخ اصلی به سؤال چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم در همین بخش یعنی تنظیم درجه آسیاب است.
راهنمایی کالیبره کردن اسپرسو
یکی از مهمترین عوامل در راهنمایی کالیبره کردن دستگاه اسپرسو، کنترل دما است. بهترین دمای استخراج بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد قرار دارد. اگر دما زیاد باشد، سوختگی و تلخی ایجاد میکند.
دستگاههای مجهز به PID دمای پایدارتر و دقیقتری ارائه میدهند، اما دستگاههای سادهتر ممکن است نوسانات بیشتری داشته باشند. برای رفع این مشکل می توانید موارد زیر را انجام دهید:
- دستگاه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از کار روشن کنید.
- پورتافیلتر را گرم نگه دارید.
- از عصاره گیری پشتسرهم بدون زمان استراحت پرهیز کنید.
- گرمی هدگروپ و پورتافیلتر یکی از رازهای یک استخراج ثابت است.
تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی
در رابطه با تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی،اکثر افراد تصور میکنند فشار بالاتر اسپرسوی بهتری خروجی می دهد، اما استاندارد جهانی فشار عصارهگیری ۹ بار است. دستگاههایی که ۱۵ بار یا 19 بار روی بدنهشان نوشته شده، این عدد مربوط به توان پمپ است، و به فشار واقعی استخراج مربوط نمی شود.
اگر فشار بالاتر از حد استاندارد باشد: آب سریع عبور میکند، اسپرسو بیطعم و کمعمق میشود.
اگر فشار کمتر از حد باشد: خروجی آبکی، بدون کرما به همراه خواهد داشت.
نحوه تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی
- استفاده از سبد کور برای تست فشار
- فعال کردن عصارهگیری و مشاهده مقدار فشار واقعی
- تنظیم OPV (در دستگاههایی که امکان تنظیم دارند)
- باز کردن پیچ برای کاهش فشار
- بستن پیچ برای افزایش فشار
تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی، کاری دقیق است و تغییرات کوچک در OPV اثر بسیار بزرگی دارد.
توزیع و تمپ در کالیبره کردن
در ادامه راهنمایی کالیبره کردن اسپرسو، پس از تعیین فشار، نوبت توزیع و تمپ است. این مرحله یکی از مواردی است که کاربران خانگی اغلب به آن توجه نمی کنند، در حالیکه کوچکترین اشتباه در آن باعث کانالیزیشن میشود.
برای نتیجه بهتر: از ابزار WDT برای توزیع یکنواخت استفاده کنید، تمپ را با فشار ثابت انجام دهید، سطح قهوه باید صاف باشد و پورتافیلتر را پس از تمپ تکان ندهید.
تأثیر رطوبت و شرایط محیطی بر کالیبراسیون
رطوبت هوا نقشی مهمی در فرآیند استخراج دارد. در روزهای مرطوب، ذرات قهوه به هم میچسبند و جریان عبور آب کند میشود. در چنین شرایطی باید درجه آسیاب کمی درشتتر شود. در روزهای خشک، ذرات سبکتر و آزادتر هستند. پس باید آسیاب ریزتر شود.
این نکته از مهمترین مواردی است که باریستاهای حرفهای رعایت میکنند و از دلایلی است که خروجی کافهها همیشه بهتر و پایدارتر از دستگاههای خانگی است.
مراحل کالیبره کردن اسپرسو
در ادامه پاسخ به چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم، مراحل کالیبره کردن اسپرسو را بررسی می کنیم.
- گرمکردن کامل دستگاه (۱۵–۲۰ دقیقه)
- انتخاب دوز دقیق و ثابت
- وزنکردن ورودی و خروجی
- تنظیم زمان استخراج از طریق تغییر آسیاب
- تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی
- توزیع و تمپ اصولی
- کنترل دما و استراحت بین شاتها
- تست، اصلاح و یادداشتبرداری
هر دستگاه پس از چند روز استفاده منظم، الگوی استخراج مخصوص خودش را پیدا میکند؛ مهم ثبت این الگوهاست.
رایجترین خطاها هنگام تنظیم اسپرسو شامل: تغییر مداوم دوز، تنظیم آسیاب بدون دلیل، تمپ ناهماهنگ، استفاده از پورتافیلتر سرد، نادیده گرفتن فشار واقعی دستگاه، تنظیم نادرست OPV، عوضکردن چند پارامتر همزمان، عدم استفاده از ترازو، استفاده از قهوه بیکیفیت یا کهنه می شود.
کالیبراسیون یعنی کنترل و ثبات هر تغییری باید دلیل معینی داشته باشد.
سوالات متداول
1. چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم؟ کالیبراسیون اصولی شامل چند مرحله است: تنظیم دما، کنترل فشار پمپ، انتخاب درجه مناسب آسیاب، تعیین مقدار قهوه، تنظیم زمان استخراج و تست طعم. هر مرحله باید بهصورت آزمایشی اصلاح شود تا به نقطه ایدهآل برسیم.
2. هر چند وقت یکبار باید دستگاه اسپرسو را کالیبره کنیم؟برای مصارف خانگی، هفتهای یک بار کافی است. برای کافهها و استفادههای سنگین، باریستاها معمولاً هر روز یا حتی در ابتدای هر شیفت کالیبراسیون سریع انجام میدهند.
3. نشانههای نیاز دستگاه به کالیبره کردن چیست؟ چند علامت رایج: تغییر ناگهانی در طعم اسپرسو، رقیق یا بیشاستخراج شدن شات، تغییر رنگ کرما، سرعت بالای خروجی، یا گیر کردن عصارهگیری. هر یک از این موارد نشاندهنده نیاز به تنظیم دوباره است.
نتیجه گیری:
برای داشتن یک اسپرسوی عالی، باید بدانیم چگونه دستگاه اسپرسو را تنظیم و کالیبره کنیم و از چه روشی برای انجام این کار استفاده کنیم. کالیبراسیون یکبار انجام نمیشود، یک فرآیند روزانه، مداوم و دقیق است.
با اجرای اصولی که در این راهنمایی کالیبره کردن اسپرسو توضیح داده شد، از تنظیم فشار دستگاه اسپرسو خانگی گرفته تا اصلاح درجه آسیاب و کنترل دما، میتوانید شاتهایی باکیفیت، ثابت و حرفهای تهیه کنید. اسپرسوی خوب اتفاقی نیست؛ نتیجه یک دستگاه کالیبرهشده و یک کاربر دقیق است.
