بهترین روش طرز تهیه قهوه فرانسه
طرز تهیه قهوه فرانسه
قهوه فرانسه یکی از روش‌های محبوب و کلاسیک تهیه قهوه در جهان است. برخلاف اسپرسو که غلیظ و تلخ است، قهوه فرانسه طعمی ملایم، شفاف و خوش‌عطر دارد. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه قهوه فرانسه هستید، در این مقاله تمام مراحل قهوه فرانسه با فرنچ پرس را به‌صورت ساده و کاربردی توضیح داده‌ایم همچنین به تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو خواهیم پرداخت.
قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه (French Press Coffee) به روشی گفته می‌شود که در آن قهوه آسیاب‌شده در آب داغ دم می‌کشد و سپس با فشار پیستون دستگاه فرنچ‌پرس صاف می‌شود. این روش دم‌آوری به شما اجازه می‌دهد عطر و طعم واقعی قهوه را حس کنید، بدون فیلتر کاغذی یا دستگاه‌های پیشرفته. در ادامه انواع طرز تهیه قهوه فرانسه را آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه قهوه فرانسه مرحله‌به‌مرحله
مواد لازم:
قهوه آسیاب‌شده درشت (ترجیحاً تازه آسیاب‌شده)
آب داغ (حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد)
فرنچ پرس
تایمر و قاشق چوبی یا پلاستیکی. در ادامه با طرز تهیه قهوه فرانسه آشنا خواهید شد.
مراحل تهیه قهوه فرانسه:
1. آسیاب مناسب انتخاب کنید : در طرز تهیه قهوه فرانسه توجه داشته باشید از آسیاب درشت استفاده کنید. اگر قهوه خیلی ریز باشد، باعث می‌شود طعم گس و تلخی در فنجان ایجاد شود و ذرات از صافی عبور کنند.
2. نسبت قهوه به آب را رعایت کنید: نسبت استاندارد برای فرنچ‌پرس ۱ گرم قهوه به ۱۵ میلی‌لیتر آب است. یعنی برای یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری، حدود ۱۶ گرم قهوه لازم دارید.
3. آب را بجوشانید و ۳۰ ثانیه صبر کنید : در طرز تهیه قهوه فرانسه باید آب جوشیده را چند ثانیه کنار بگذارید تا دمای آن به حدود ۹۰–۹۵ درجه برسد. آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه و آب خیلی خنک باعث استخراج ناقص طعم می‌شود.
4. قهوه را در فرنچ‌پرس بریزید و آب داغ را اضافه کنید : ابتدا نیمی از آب را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا قهوه خیس بخورد. سپس باقی‌مانده آب را اضافه کنید.
5. دم‌آوری به مدت ۴ دقیقه : در فرنچ‌پرس را بگذارید ولی پیستون را فشار ندهید. بعد از ۴ دقیقه، به‌آرامی پیستون را تا پایین فشار دهید. قهوه فرانسه شما آماده است. بهتر است بلافاصله نوشیده شود تا ته‌نشین نشود و طعم تلخ نگیرد.
اگر به درست کردن قهوه با فرنچ پرس علاقه مند هستید میتوانید روی لینک طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس کلیک کنید.
قهوه فرانسه با فرنچ پرس
قهوه فرانسه با فرنچ پرس، یکی از اصیل‌ترین و حرفه ای ترین و در عین حال ساده ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است که در میان دوستداران قهوه دمی، از محبوبیت زیادی برخوردار است. در این روش، عطر و طعم قهوه به شکلی متمایز، طبیعی و بدون فیلترهای کاغذی حفظ شده. اگر در جستجوی قهوه‌ای با بافت ملایم، اسیدیته ملایم و طعمی نزدیک به خود دانه قهوه هستید، فرنچ پرس انتخاب مناسبی است.
معرفی فرنچ پرس: فرنچ پرس یک وسیله ساده اما کاربردی برای دم‌آوری قهوه است. این دستگاه دارای یک محفظه شیشه‌ای یا فلزی، دسته‌ای برای گرفتن، و یک پیستون (فیلتر فلزی مشبک) است که به سمت پایین فشار داده می‌شود تا پودر قهوه را جدا کند. این وسیله معمولاً برای دم‌آوری قهوه فرانسه کاربرد دارد اما برای دم کردن چای و حتی کف دادن شیر هم گاها از آن استفاده می شود.
در ادامه مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس را بررسی می کنیم:
۱. انتخاب نوع قهوه مناسب: برای قهوه فرانسه با فرنچ پرس، باید از قهوه‌ای با رُست متوسط که طعمی متعادل و ملایم دارد و رست تیره به دلیل تلخی بیشتر استفاده شود. همچنین استفاده از دانه های تازه رست طعم نوشیدنی را بهتر می کند.
۲. آسیاب دانه‌ها: از آنجایی که آسیاب در فرنچ پرس نقش مهمی دارد باید از آسیاب درشت تقریبا اندازه نمک به کار برده شود زیرا استفاده از آسیاب ریز باعث عبور پودر از فیلتر فلزی می شود و طعمی تلخ ایجاد می کند.
نکته در رابطه با قهوه فرانسه با فرنچ پرس: ۱ گرم قهوه به ازای ۱۵ میلی‌لیتر آب مثلاً برای دو فنجان، ۳۰ گرم قهوه و ۴۵۰ میلی‌لیتر آب کافی است.
۳. دمای آب: آب باید در بازه دمایی ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر آب جوشیده باشد، کمی صبر کنید تا دمای آن کاهش یابد. زیرا دمای خیلی زیاد قهوه را تلخ و دمای خیلی پایین قهوه را بی مزه می کند. در عوض دمای مناسب باعث خروج عطر و طعم متعادل و ملایم می شود.
۴. ریختن قهوه و آب: اول پودر قهوه را در فرنچ پرس بریزید، بعد تقریبا یک‌سوم آب جوشیده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید این کار باعث خارج شدن گازهای اضافی از قهوه تازه رست می‌شود. سپس مابقی آب را اضافه کنید و درپوش را قرار دهید، اما فیلتر را فشار ندهید.
۵. زمان دم‌آوری: زمان استاندارد برای دم‌آوری ۴ دقیقه است اما اگر به دنبال قهوه‌ای قوی‌تر هستید، میتوانید این زمان را یک دقیقه افزایش دهید. توجه داشته باشید زمان دم اوری بیشتر از 5 دقیقه باعث طعم تلخ و نامطلوب می شود.
بیشتر از ۵ دقیقه، باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و مزه نامطلوب خواهد شد.
۶. پرس کردن فیلتر: فیلتر را به آرامی و با فشار یکنواخت به پایین فشار دهید و تا انتها ادامه دهید تا تفاله ها جدا و قهوه آماده سرو شود.
بلافاصله پس از پرس کردن، قهوه را سرو کنید. زیرا باعث تلخی بیش از حد می شود.
دستگاه قهوه فرانسه
1. فرنچ پرس (French Press) – ابزار اصلی
اولین دستگاه قهوه فرانسه همون دستگاه کلاسیکی هست که اسم قهوه فرانسه ازش گرفته شده. پودر قهوه درشت رو با آب داغ مخلوط می‌کنی، ۴ دقیقه صبر می‌کنی و بعد پیستون رو پایین می‌زنی. نتیجه: قهوه‌ای ملایم و روغنی با ته‌طعم طبیعی دانه.
2. دستگاه قهوه‌ساز فیلتری (Drip Coffee Maker)
این دستگاه‌ها (که در ایران به نام قهوه‌ساز فرانسه هم شناخته می‌شن) با استفاده از فیلتر کاغذی یا دائمی و آب داغ، قهوه‌ای شفاف، بدون روغن و ذرات ته‌نشین تولید می‌کنن. این نوع قهوه به قهوه فرانسه نزدیکه، اما کمی رقیق‌تر و تمیزتره.
3. دستگاه کمکس (Chemex)
یک نوع قهوه‌ساز پور-اور (Pour Over) با فیلتر ضخیم کاغذی. خروجی قهوه در کمکس شباهت زیادی به قهوه فرانسه داره، مخصوصاً اگر از دانه‌های رُست متوسط استفاده بشه. طعم نهایی کمی پیچیده‌تر و شفاف‌تر از فرنچ‌پرسه و یکی از انواع دستگاه قهوه فرانسه حساب میشه.
4. دستگاه V60 (هاریو)
در طرز تهیه قهوه فرانسه این نوع دستگاه مثل کمکس، ولی با فیلتر نازک‌تر و کنترل بیشتر روی سرعت دم‌آوری. اگر درست تنظیم بشه، خروجی نهایی می‌تونه مشابه قهوه فرانسه ملایم باشه، به‌ویژه با آسیاب درشت‌تر و زمان دم‌آوری بیشتر.
5. دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک (Coffee Machines)
بعضی از ماشین‌های اتوماتیک خانگی و صنعتی تنظیماتی دارن که خروجی قهوه‌شون شبیه قهوه فرانسه بشه، یعنی با زمان دم‌آوری بالا و بدون فشار زیاد.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو، هم در روش تهیه و هم در طعم، بافت، غلظت و حتی میزان کافئین بسیار زیاده. در ادامه، به‌صورت ساده و دقیق این تفاوت‌ها رو برات توضیح می‌دم:
| ویژگی | قهوه فرانسه | اسپرسو |
|---|---|---|
| روش تهیه | با فرنچ پرس یا قهوه‌ساز فیلتری (دم‌آوری غوطه‌ور یا چکشی) | با فشار زیاد آب داغ از میان قهوه فشرده |
| زمان دم‌آوری | حدود ۴ دقیقه | حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه |
| غلظت | سبک و رقیق | بسیار غلیظ و قوی |
| طعم | ملایم، نرم، با تلخی کم | قوی، تلخ، شدید و متمرکز |
| حجم سرو | معمولاً فنجان بزرگ (۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر) | شات کوچک (۳۰ میلی‌لیتر) |
| آسیاب قهوه | درشت | بسیار ریز و فشرده |
| دستگاه مورد استفاده | فرنچ‌پرس یا قهوه‌ساز فرانسه | دستگاه اسپرسو خانگی یا صنعتی |
| میزان کافئین (هر وعده) | بیشتر به‌خاطر حجم زیادتر (مثلاً ۹۰–۱۲۰ میلی‌گرم) | کمتر در حجم، ولی غلیظ‌تر (۶۰–۸۰ میلی‌گرم) |
| کاربرد در نوشیدنی‌ها | معمولاً به‌صورت ساده مصرف می‌شود | پایه لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و… |
در تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو باید اگر دنبال قهوه‌ای نرم، ملایم و مناسب برای نوشیدن طولانی‌مدت هستی، قهوه فرانسه گزینه‌ی خوبیه. اگر دنبال قهوه‌ای قوی، تلخ، غلیظ و پرانرژی هستی، اسپرسو انتخاب توئه.
نکات مهم برای داشتن قهوه فرانسه بهتر
در طرز تهیه قهوه فرانسه از آب تصفیه‌شده یا با کیفیت استفاده کنید.
برای دستگاه قهوه فرانسه و حتی فرنچ پرس قهوه را تازه آسیاب کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
فرنچ‌پرس را همیشه تمیز نگه دارید، چون باقی‌ماندن چربی قهوه قبلی طعم را خراب می‌کند.
اگر طعم خیلی غلیظ یا تلخ است، مقدار قهوه را کمتر یا زمان دم‌آوری را کوتاه‌تر کنید. در تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو توضیح دادم که قهوه فرانسه در واقع طعم ملایم و لطیفی دارد بنابراین اگر قهوه با غلظت و تلخی زیاد میپسندید باید به سراغ قهوه اسپرسو بروید.
در نتیجه:
طرز تهیه قهوه فرانسه ساده است اما در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس نیاز به دقت در جزئیات دارد. با انتخاب آسیاب مناسب، رعایت دمای آب، و زمان درست دم‌آوری، میتوانید در خانه یک فنجان قهوه حرفه‌ای و دلچسب تهیه کنید. در این مقاله ما به این نوع پرطرفدار قهوه پرداختیم و تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو را هم بررسی کردیم. اگر به قهوه‌های سبک و خوش‌عطر علاقه‌مندید، قهوه فرانسه انتخابی عالی برای شروع روزتان خواهد بود.
