بهترین نوع شرایط نگهداری قهوه چگونه است؟
شرایط نگهداری قهوه
قهوه، این نوشیدنی محبوب و پرطرفدار، برای بسیاری از ما چیزی فراتر از یک نوشیدنی معمولی‌ست؛ منبع انرژی، لحظه‌ای آرامش و حتی بخشی از سبک زندگی‌ست. اما چیزی که خیلی وقت‌ها نادیده گرفته می‌شود،شرایط نگهداری قهوه است. چه در یک کافی‌شاپ حرفه‌ای و چه در آشپزخانه خانه، رعایت اصول نگهداری باعث می‌شود عطر، طعم و کیفیت قهوه حفظ شود و تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از نوشیدنش داشته باشیم.
عوامل مؤثر در کاهش کیفیت قهوه
هوا (اکسیژن): تماس قهوه با هوا باعث اکسیداسیون ترکیبات آن می‌شود، که منجر به کاهش عطر و طعم می‌گردد.
رطوبت: رطوبت می‌تواند باعث جذب بوهای نامطبوع و حتی رشد کپک در قهوه شود.
نور: نور مستقیم، به‌ویژه نور خورشید، ترکیبات قهوه را تجزیه کرده و کیفیت آن را کاهش می‌دهد.
دما: دمای بالا فرآیند اکسیداسیون را تسریع می‌کند و باعث کهنگی قهوه می‌شود. مواردی که ذکر شد در روش نگهداری قهوه موارد بسیار مهمی هستند که باید به تمام عوامل دقت کنید
تفاوت نگهداری قهوه در خانه و کافی شاپ
مورد قابل توجه در نگهداری قهوه این است که شرط اول داشتن بک قهوه خوب، خرید قهوه خوب است. بنابراین پیشنهاد میکنیم قبل از خواندن شرایط نگهداری قهوه اول به مقاله تشخیص قهوه خوب از بد سر بزنید تا زمان خرید قهوه بتوانید یک قهوه باکیفیت را به راحتی تشخیص بدهید.
| فاکتور | خانه | کافی‌شاپ |
|---|---|---|
| مقدار قهوه | کم | زیاد |
| دفعات مصرف | روزانه یا گه‌گاهی | چندین بار در روز |
| نوع مصرف | بیشتر به‌صورت پودر آماده | هم به‌صورت دانه و هم پودر |
| ابزار نگهداری | ساده‌تر | حرفه‌ای‌تر و تخصصی‌تر |
نگهداری قهوه در خانه و کافی‌شاپ، هرچند بر پایه اصول مشابهی مثل محافظت در برابر هوا، نور، رطوبت و گرما انجام می‌شود، اما در عمل تفاوت‌های قابل توجهی دارد. در خانه معمولاً حجم مصرف قهوه محدود است و بیشتر افراد ترجیح می‌دهند قهوه را به‌صورت آسیاب‌شده تهیه کنند. در نتیجه نگهداری قهوه در خانه بیشتر به معنای محافظت از پودر قهوه در ظروف مناسب مانند شیشه‌های مات یا سرامیکی با درب محکم است. در این روش نگهداری قهوه، هدف اصلی حفظ طراوت قهوه در مدت زمانی نسبتاً طولانی است، بدون نیاز به فرآیندهای پیچیده یا تجهیزات تخصصی.
در مقابل، کافی‌شاپ‌ها با حجم بالای مصرف و سرعت گردش بالا مواجه هستند. بنابراین در شرایط نگهداری قهوه برای کافی شاپ باریستاها معمولاً دانه‌ی قهوه را به‌صورت فله‌ای خریداری می‌کنند و برای حفظ کیفیت، آن را در ظروف بزرگ و مخصوصی که ضد نور و هوا هستند نگهداری می‌کنند. تفاوت دیگر در این است که در کافی‌شاپ‌ها، دانه‌ها دقیقاً پیش از هر سرویس آسیاب می‌شوند تا حداکثر تازگی و عطر حفظ شود. از طرفی، مدیریت موجودی در کافی‌شاپ‌ها اهمیت بالایی دارد و باید به تاریخ رست دانه‌ها، چرخش انبار و نظافت مداوم مخازن نگهداری دقت شود.
روش نگهداری قهوه
۱. انتخاب ظرف مناسب
در روش نگهداری قهوه ، حتماً از ظرفی غیرفلزی، مات و درب‌دار استفاده کنید. بهترین انتخاب، ظرف شیشه‌ای مات یا سرامیکی با درب سیلیکونی وکیوم‌دار است.
۲. دور از نور و حرارت
یکی از فاکتورهای مهم در شرایط نگهداری قهوه این است که قهوه را دور از اجاق گاز، پنجره آفتاب‌گیر یا وسایل گرمازا نگه دارید. یک کابینت تاریک و خشک بهترین مکان است.
۳. فریز کردن، بله یا خیر؟
اگر مصرف‌کننده‌ی کم‌مصرفی هستید و بسته‌ی بزرگی از قهوه دارید، برای نگهداری قهوه در خانه می‌توانید بخشی از آن را در کیسه وکیوم در فریزر نگه‌دارید، اما تنها یک‌بار. هر بار بیرون آوردن و باز و بسته کردن بسته‌بندی باعث ورود رطوبت می‌شود و کیفیت قهوه را پایین می‌آورد.
۴. آسیاب تازه، راز طعم خوب
اگر امکانش را دارید، دانه‌ی قهوه بخرید و در زمان مصرف آسیاب کنید. پودر قهوه نسبت به دانه، بسیار سریع‌تر اکسید می‌شود. با یک آسیاب دستی یا برقی خانگی، طعم بسیار تازه‌تری تجربه می‌کنید.
نگهداری قهوه در کافی‌شاپ
۱. ذخیره‌سازی دانه به‌صورت فله‌ای : در کافی‌شاپ‌ها به‌دلیل مصرف بالا، دانه‌های قهوه به‌صورت فله‌ای خریداری می‌شود. این دانه‌ها باید در ظروف بزرگ ضد‌نور، ضد‌هوا و رطوبت نگهداری شوند، ترجیحاً در ظروف استیل با درب وکیوم‌دار یا مخزن‌هایی با سوپاپ خروج گاز که بهترین نوع شرایط نگهداری قهوه است.
۲. استفاده از دستگاه آسیاب با مخزن کوچک : هرچند بعضی آسیاب‌ها مخزن بزرگی برای نگهداری پودر دارند، اما بهتر است باریستاها فقط مقدار لازم برای چند سفارش را آسیاب کنند. پودر مانده در مخزن، خیلی زود بی‌کیفیت می‌شود.
۳. مدیریت موجودی و تاریخ رست : در شرایط نگهداری قهوه باریستاها باید حواس‌شان به تاریخ رست دانه‌ها باشد. بهترین زمان مصرف قهوه حدود ۷ تا ۳۰ روز بعد از رست است. برای کیفیت بهتر، مدیریت موجودی بسیار مهم است. استفاده از قهوه تازه‌رست، به وضوح در عطر و طعم تأثیر دارد.
۴. تمیزی ابزار نگهداری : برای نگهداری قهوه در خانه ظرف‌های نگهداری دانه و پودر باید مرتب شسته و خشک شوند تا از تجمع روغن قهوه، کپک یا جذب بوی محیط جلوگیری شود. حتی در مخزن آسیاب نیز باید به‌طور دوره‌ای نظافت انجام گیرد.
نکات ویژه برای حفظ کیفیت قهوه
از قاشق یا کفگیر خشک استفاده کنید. در شرایط نگهداری قهوه حتما باید بدانید که رطوبت حتی در حد یک قطره، می‌تواند به قهوه آسیب بزند.
هوای آزاد دشمن قهوه است. بعد از هر بار مصرف، سریعاً درب ظرف را ببندید.
از ظروف پلاستیکی بی‌کیفیت پرهیز کنید. ممکن است بو و طعم قهوه را تغییر دهند یا خودشان بو بگیرند.
قهوه معطر (flavored coffee) سریع‌تر کیفیتش را از دست می‌دهد. بهتر است به مقدار کم تهیه شود و در مدت کوتاه مصرف شود.
نتیجه‌گیری
شرایط نگهداری قهوه، چه در خانه و چه در کافی‌شاپ، یکی از عوامل مهم در افزایش کیفیت، کاهش هدررفت و حفظ تجربه‌ی دل‌نشین قهوه‌نوشی است. با رعایت چند اصل ساده و استفاده از تجهیزات مناسب، می‌توانید طعم قهوه‌ای حرفه‌ای را در هر شرایطی تجربه کنید. فراموش نکنید، قهوه تازه، قهوه‌ای خوش‌طعم است. به همین علت ما در این مقاله نگهداری قهوه در خانه وکافی شاپ را توضیح دادیم و امیدواریم مورد استفاده شما عزیزان قرار بگیرد.
