آموزش کامل طرز تهیه قهوه دمی با سایفون
طرز تهیه قهوه دمی با سایفون
قهوه دمی با سایفون نه‌تنها ترکیبی از علم و هنر است، بلکه نتیجه‌ی آن قهوه ای خوش‌عطر و دقیقاً متعادل از نظر طعم است.
در این مقاله، به‌صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم که قهوه‌ساز سایفون چیست، چطور کار می‌کند و طرز تهیه قهوه دمی با سایفون را مانند یک باریستای حرفه‌ای در خانه تجربه کنید
تاریخچه کوتاه قهوه‌ساز سایفون
اولین نمونه‌های سایفون در قرن نوزدهم میلادی در اروپا ساخته شدند. این در حالی بود که مردم در آن زمان، به دنبال روشی بودند که قهوه‌ای شفاف و بدون ذرات داشته باشند و همزمان بتوانند دمای آب و زمان دم‌آوری را به دقت کنترل کنند.
اولین مدل رسمی سایفون توسط لوبل بایل از فرانسه ساخته شد. بعدها ژاپنی‌ها این دستگاه را به شکل امروزی‌اش تبدیل کردند و باعث شدند قهوه‌ساز سایفون ژاپنی در سراسر جهان مورد توجه قرار بگیرد.
قهوه ساز سایفون چیست
قهوه‌ساز سایفون چیست؟ قهوه‌ساز سایفون یا همان قهوه‌ساز خلأ، یکی از بهترین ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که با استفاده از اصل فشار بخار و خلأ کار می‌کند و معمولاً از دو محفظه‌ی شیشه‌ای تشکیل شده است:
مخزن پایین برای آب است و مخزن بالایی برای پودر قهوه کاربرد دارد به این صورت هنگامی که آب در قسمت پایینی حرارت می‌بیند، بخار تولیدشده باعث بالا رفتن آب به بخش بالایی می‌شود. در این قسمت آب با قهوه ادغام شده و عصاره‌گیری صورت می گیرد. سپس وقتی حرارت برداشته می‌شود، به‌دلیل ایجاد خلأ، قهوه‌ی آماده دوباره به قسمت پایین باز می‌گردد.
اجزای قهوه‌ساز سایفون
قبل از یادگیری طرز تهیه قهوه دمی با سایفون، با اجزای این دستگاه آشنا شوید:
1. مخزن پایینی (Bottom Chamber): محل جوشیدن آب است.
2. مخزن بالایی (Upper Chamber): جایی که قهوه و آب ادغام می‌شوند.
3. فیلتر (Filter): برای جلوگیری از ورود ذرات قهوه به مخزن پایین کاربرد دارد.
4. لوله سیفون (Siphon Tube): مسیر عبور آب بین دو محفظه است.
5. پایه و شعله حرارتی (Stand & Burner): برای گرم‌کردن مخزن پایینی استفاده می شود.
6. همزن (Stirrer): جهت ترکیب بهتر قهوه و آب به کار برده می شود.
آموزش قهوه با سایفون
بعد از بررسی اجزا تشکیل دهنده سایفون به آموزش قهوه با سایفون می پردازیم که می توانید طبق مراحل زیر عمل کنید:
آماده‌سازی تجهیزات: برا شروع اطمینان حاصل کنید تمام اجزا تمیز و خشک باشند. بعد آب تصفیه‌شده را در محفظه پایینی بریزید. معمولاً برای هر نفر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب کافی است.
اندازه‌گیری قهوه: برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب تقریبا ۱۲ تا ۱۵ گرم پودر قهوه استفاده کنید. البته می‌توانید این نسبت را بسته به ذائقه‌تان تغییر دهید.
روشن کردن شعله: شعله را زیر مخزن پایینی روشن کنید. وقتی آب جوش آمد بخار بالا می رود و آب به محفظه بالا انتقال داده می شود.
افزودن پودر قهوه: برای طرز تهیه قهوه دمی با سایفون، پودر قهوه را آهسته روی آب داغ در مخزن بالا بریزید و با همزن به آهستگی ترکیب کنید تا قهوه به‌طور یکدست مرطوب شود.
دم‌آوری: قهوه برای حدود ۴۵ تا ۶۰ ثانیه در محفظه بالا باید بماند تا فرایند عصاره‌گیری کامل شود.
خاموش کردن شعله: با اتمام زمان دم آوری، شعله را خاموش کنید. اکنون با سرد شدن هوای داخل مخزن پایین، قهوه‌ی آماده به سمت پایین برمی‌گردد.
در نهایت قهوه را در فنجان مخصوص بریزید و از عطر و طعم خاص آن لذت ببرید. می توانید برای تست این قهوه به بهترین کافی شاپ های مشهد بروید.
انتخاب قهوه مناسب برای سایفون
برای آموزش قهوه با سایفون یه سری از موارد هست که باید به آن ها توجه داشته باشید. برای مثال: در انتخاب نوع دانه، قهوه عربیکا مناسب تر است. درجه رست آن مدیوم یا مدیوم لایت باید باشد. همچنین درجه آسیاب آن متوسط رو به درشت تنظیم شود. قهوه‌هایی با طعم‌یادهای میوه‌ای، گل‌دار یا اسیدی ملایم برای سایفون عالی هستند چون طعم شفاف‌تری دارند.
چرا قهوه‌ساز سایفون محبوب است؟
در ادامه طرز تهیه قهوه دمی با سایفون به چند علت محبوبیت قهوه ساز سایفون می پردازیم. که بسیاری از باریستاها و علاقه مندان قهوه، سایفون را یکی از دقیق‌ترین و لذت‌بخش‌ترین روش‌های دم‌آوری دستی می‌دانند. شامل:
- کنترل بالا بر دما و زمان دم‌آوری
- طعم شفاف و پیچیده قهوه
- ظاهر زیبا و نمایشی فرآیند دم‌آوری
- بدون نیاز به برق (در مدل‌های شعله‌ای)
- مناسب برای قهوه‌های تک‌خاستگاه
نکات مهم در آموزش قهوه دمی با سایفون
برای طرز تهیه قهوه دمی با سایفون از آب تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم خالص قهوه حفظ شود. دمای مناسب آب بین 90 تا 95 درجه سانتی گراد است توجه داشته باشید همزدن بیش از حد باعث تلخ شدن قهوه می‌شود. درجه آسیاب درست تاثیر زیادی در شفافیت قهوه دارد.
در نهایت حتما تمیزی فیلتر و شیشه را همیشه چک کنید تا بوی سوختگی یا طعم کهنه ایجاد نشود.
تفاوت سایفون با سایر روش های دم آوری
بعد از بررسی قهوه ساز سایفون چیست به مقایسه فرنچ‌پرس، وی۶۰ یا کمکس، در مقایسه با سایفون می پردازیم. در سایفون به‌دلیل کنترل دقیق دما، طعم قهوه متعادل‌تر و پیچیده‌تر است ومی توان قهوه‌ای شفاف‌تر درست کرد. در اسپرسوساز عصاره‌گیری تحت فشار زیاد انجام می شود، در حالی که در سایفون استخراج آرام صورت می گیرد.
مزایا قهوه ساز سایفون: طعم دقیق و تمیز، کنترل کامل بر فرآیند دم‌آوری و ظاهر زیبا و خاص را شامل می شود.
معایب قهوه ساز سایفون: نیاز به دقت بالا، زمان‌بر بودن دم‌آوری و شکنندگی اجزا (به‌ویژه قسمت‌های شیشه‌ای) را شامل می شود.
اشتباهات رایج هنگام دم‌آوری با سایفون
استفاده زیاد از شعله، استفاده از قهوه با آسیاب خیلی ریز، همزدن به مدت زیاد، در نظر گرفتن زمان دقیق دم‌آوری و استفاده از آب لوله‌کشی کلردار باعث می‌شوند قهوه بیش از حد تلخ و تیره شود.
تمیز کردن و نگهداری قهوه‌ساز سایفون: برای ماندگاری بیشتر دستگاه و حفظ کیفیت قهوه پس از هر بار استفاده، هر دو محفظه را با آب گرم بشویید. از مواد شوینده قوی استفاده نکنید. فیلتر را پس از هر دم‌آوری تمیز و خشک نگه دارید. و اگر از فیلتر پارچه‌ای استفاده می‌کنید، آن را در آب سرد نگهداری کنید تا کپک نزند.
سوالات متداول
۱. قهوه‌ساز سایفون چیست؟ دستگاهی علمی برای دم‌آوری قهوه با استفاده از فشار بخار و خلأ است که قهوه‌ای شفاف و دقیق تولید می‌کند.
۲. برای سایفون از چه قهوه‌ای استفاده کنیم؟ قهوه عربیکا با رست متوسط و آسیاب متوسط بهترین انتخاب است.
۳. آیا قهوه‌ساز سایفون به برق نیاز دارد؟ خیر، مدل‌های کلاسیک با شعله الکلی یا گازی کار می‌کنند.
۴. زمان دم‌آوری قهوه دمی با سایفون چقدر است؟ حدود ۱ تا ۱.۵ دقیقه بسته به دما و نوع قهوه دارد.
۵. تفاوت سایفون با وی۶۰ یا کمکس چیست؟ سایفون قهوه‌ای شفاف‌تر و پیچیده‌تر از نظر طعم تولید می‌کند و فرآیند آن جالب تر است.
نتیجه گیری:
در این مقاله یاد گرفتیم قهوه‌ساز سایفون چیست، چگونه کار می‌کند و طرز تهیه قهوه دمی با سایفون را به‌صورت کامل آموزش دادیم. این روش یکی از علمی‌ترین روش‌های دم‌آوری است، و قهوه‌ای با طعمی شفاف، متعادل و خاص ارائه می‌دهد. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه هستید، آموزش قهوه دمی با سایفون می‌تواند یک تجربه متفاوت با دنیای قهوه باشد.
