طرز تهیه قهوه با آیروپرس| آموزش قدم به قدم
طرز تهیه قهوه با آیروپرس
آیروپرس یا همان AeroPress T ابزاری کوچک، ساده و قابل حمل، انقلابی در روش‌های دم‌آوری قهوه ایجاد کرده است. طرز تهیه قهوه با آیروپرس نه‌تنها سریع است، بلکه نتیجه‌ای دقیق، نرم و متعادل به شما می‌دهد. در این مقاله، قصد داریم به‌صورت کامل و تخصصی به طرز تهیه قهوه با ایروپرس، مقدار قهوه برای ایروپرس و آموزش قهوه دمی با آیروپرس بپردازیم.
تاریخچه ایروپرس
آلن آدلر در سال 2005 آیروپرس را اختراع کرد، هدف او ساخت دستگاهی بود که در کمترین زمان، قهوه‌ای باکیفیت و بدون تلخی زیاد بدهد. این دستگاه ترکیبی از روش‌های فشاری و دم‌آوری است و به همین علت، طعمی مشابه اسپرسو اما با شفافیت قهوه دمی به شما می‌دهد.
آیروپرس چند ویژگی بارز دارد که آن را از سایر ابزارها متفاوت می‌کند که شامل:
- سبک، قابل حمل و مناسب برای سفر یا محل کار است.
- تمیز کردن آن مدت زمان کوتاهی می‌برد.
- برای کنترل دما، فشار و زمان دم‌آوری آزادی کامل دارید.
- با عوض کردن مقدار قهوه، دما و فشار، می‌توانید هر بار طعم متفاوتی ایجاد کنید.
تجهیزات مورد نیاز برای آیروپرس
قبل از یادگیری طرز تهیه قهوه با آیروپرس، بیایید ابزارهای مورد نیاز را بررسی کنیم. برای شروع شما به مواردی مانند: دستگاه ایروپرس و فیلتر مخصوص آن، ترازو دیجیتال برای اندازه‌گیری دقیق، آسیاب قهوه با قابلیت تنظیم درجه، کتری آب‌جوش با کنترل دما، قهوه تازه و باکیفیت (ترجیحاً تازه‌برشت) و فنجان نیاز دارید.
آموزش قهوه دمی با آیروپرس
در این بخش قدم‌به‌قدم با آموزش قهوه دمی با آیروپرس آشنا می شوید که برای استفاده خانگی یا حرفه‌ای مناسب است.
1. آماده‌سازی: وسایل مورد نیاز را آماده کنید. فیلتر را داخل درپوش آیروپرس قرار دهید و کمی با آب داغ بشویید تا بوی کاغذ از بین برود و دستگاه گرم شود. این کار روی طعم نهایی تأثیر می گذارد.
سپس پیستون را در سیلندر قرار دهید و آن را روی ترازو بگذارید. دانه قهوه تازه را آسیاب کنید و دقیقاً ۱۵ گرم بریزید. اگر تمایل دارید قهوه‌تان تلخ تر باشد، مقدار را تا ۱۷ گرم زیاد تر کنید.
2. ریختن آب و بلومینگ: آب را تقریبا ۹۰ تا ۹۵ درجه گرم کنید. حدود ۳۰ میلی‌لیتر از آن را روی قهوه بریزید تا مرحله «بلوم» انجام شود. این مرحله از آموزش قهوه دمی با آیروپرس، باعث می‌شود گازهای موجود داخل دانه خارج شوند و قهوه به‌صورت یکنواخت دم بکشد. ۱۰ تا ۱۵ ثانیه مکث کنید و سپس باقی آب را تا سطح بالای آیروپرس اضافه کنید. اگه تمایل دارید بیشتر در مورد گازهای محبوس شده در دان های قهوه بدانید مقاله دیگس قهوه چبست را مطالعه بفرمایید.
3. هم زدن: قهوه را به آرامی هم بزنید تا همه ذرات مرطوب شوند. سپس درپوش را ببندید و اجازه دهید حدود یک دقیقه الی دو دقیقه دم بکشد. زمان دقیق به ذائقه شما بستگی دارد. هرچه زمان بیشتر باشد، طعم قوی‌تر و تلخ‌تر می‌شود.
4. فشردن پیستون: در طرز تهیه قهوه با آیروپرس توجه داشته باشید پیستون را به آرامی فشار دهید. نباید سریع یا با قدرت زیاد این کار را انجام دهید. فشار ملایم و یکنواخت بهترین نتیجه را می‌دهد. زمانی که صدای «هیس» شنیدید، یعنی تمام قهوه استخراج شده است.
5. سرو نهایی: قهوه به‌دست‌آمده غلیظ و قوی خواهد بود. می‌توانید آن را همین‌طور بنوشید یا کمی آب داغ به آن اضافه کنید تا سبک‌تر شود. این روش را «بای‌پس» می‌نامند.
مقدار قهوه برای آیروپرس
در پاسخ به سوال چه مقدار قهوه برای آیروپرس باید استفاده شود؟ باید گفت بستگی به ذائقه شخصی شما دارد، اما یک فرمول کلی وجود دارد که پایه تمام روش‌های حرفه‌ای است. معمولا، نسبت آب به قهوه در آیروپرس چیزی ۱ به ۱۵ الی ۱ به ۱۷ است. یعنی اگر از ۱۵ گرم قهوه استفاده کنید، حدود ۲۳۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر آب نیاز دارید.
اگر به طعم غلیظ‌تری نیاز دارید، مقدار قهوه را بیشتر کنید یا آب را کمتر کنید. و در صورتی که طعم ملایم‌تری نیاز دارید، نسبت آب را بیشتر کنید. برای شروع، بهتر است با ۱۵ گرم قهوه و ۲۴۰ میلی‌لیتر آب آغاز کنید.
آسیاب قهوه باید نه خیلی درشت باشد نه خیلی ریز در واقع چیزی بین آسیاب قهوه فیلتری و اسپرسو باید باشد. اگر خیلی ریز باشد، قهوه بیش‌ازحد استخراج می‌شود و طعم تلخی به خود می گیرد. اگر خیلی درشت باشد، قهوه آبکی می‌شود.
مقدار قهوه برای آیروپرس تصادفی نیست، بلکه دقیق‌ترین بخش از این عمل است. کم یا زیاد شدن آن می‌تواند تمام طعم فنجان را تغییر دهد. اگر قهوه‌تان خیلی تلخ یا غلیظ است، مقدار قهوه را یک گرم کاهش دهید. اگر خیلی رقیق یا ترش است، یک گرم اضافه کنید.
دمای آب نیز باید با نوع رست هماهنگ باشد: برای رست روشن: ۹۳ تا ۹۵ درجه، برای رست متوسط: ۹۰ تا ۹۳ درجه و برای رست تیره: ۸۵ تا ۸۹ درجه لازم است. با تنظیم همزمان مقدار قهوه، دما و زمان دم‌آوری، می‌توانید دقیقاً به طعمی برسید که با ذائقه‌تان هماهنگ است.
نکات طلایی در آموزش قهوه دمی با ایروپرس
1. از دانه‌های تازه استفاده کنید. قهوه‌ای که بیشتر از سه هفته از برشته شدن آن گذشته باشد، طعم صاف و متعادلی ندارد.
2. فشار را به‌صورت یکنواخت انجام دهید تا عصاره‌گیری کامل انجام شود.
۳. هر بار فقط یک فنجان درست کنید زیرا آیروپرس برای حجم زیاد طراحی نشده است.
۴. فیلتر را بعد از هر بار استفاده بشویید تا طعم قهوه قبلی حس نشود.
۵. در هر بار دم‌آوری، فقط یکی از متغیرها (مثلاً مقدار قهوه یا دما) را تغییر دهید تا بتوانید نتیجه را دقیق‌تر بررسی کنید.
تفاوت روش استاندارد و معکوس در آیروپرس
اگر با آیروپرس زیاد سرو کار دارید، حتما اصطلاح «روش معکوس» یا Inverted Method به گوشتان خورده است. در روش معکوس، آیروپرس را برعکس قرار می‌دهید تا آب قبل از اعمال فشار خارج نشود. این روش به شما این امکان را می دهد کنترل بیشتری روی زمان دم‌آوری داشته باشید و معمولاً نوشیدنی غلیظ‌تری تولید می شود.
نحوه اعمال روش معکوس:
۱. پیستون را تا نیمه در سیلندر بگذارید و دستگاه را وارونه کنید.
۲. قهوه و آب را اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.
۳. سپس درپوش و فیلتر را قرار دهید و در انتها با دقت دستگاه را برگردانید و پیستون را فشار دهید.
اگر عاشق قهوه‌ای غلیظ‌تر و روغنی‌تر هستید، این روش را امتحان کنید.
اشتباهات رایج در طرز تهیه قهوه با ایروپرس
استفاده از آب بیش از حد داغ که باعث تلخی می‌شود همچنین فشردن پیستون با سرعت زیاد باعث عبور ذرات ریز قهوه از فیلتر می‌شود.
استفاده از قهوه کهنه یا بی‌کیفیت، آسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت و نشستن فیلتر قبل از دم‌آوری از اشتباهات رایج در طرز تهیه قهوه با آیروپرس است. در آموزش قهوه دمی با آیروپرس می توانید با رعایت این نکات ساده، قهوه ای متعادل‌تر و خوش‌طعم‌تر داشته باشید.
نکات حرفه‌ای برای طعم بهتر
- از آب فیلترشده یا آب معدنی با املاح متعادل استفاده کنید.
- پس از دم‌آوری، اجازه دهید قهوه ۳۰ ثانیه در فنجان بماند تا عطر آن باز شود.
- نسبت قهوه به آب را بسته به نوع رست تنظیم کنید؛ برای رست تیره نسبت ۱:۱۵ و برای رست روشن ۱:۱۷ مناسب‌تر است.
- برای طرز تهیه قهوه با آیروپرس در روش معکوس، زمان دم‌آوری را تا ۲ دقیقه و نیم افزایش دهید تا استخراج کامل‌تری داشته باشید.
هر چند هفته یک‌بار فیلتر جدید استفاده کنید تا بو و طعم قبلی باقی نماند.
سوالات متداول
برای ایروپرس چند گرم قهوه لازم است؟
معمولاً بین ۱۵ تا ۱۸ گرم قهوه برای یک فنجان استاندارد استفاده می‌شود؛ اما اگر طعم غلیظ‌تر می‌خواهید، مقدار را تا ۲۰ گرم افزایش دهید.
بهترین درجه آسیاب برای قهوه ایروپرس چیست؟
بهترین گزینه، آسیاب متوسط رو به ریز است؛ یعنی چیزی بین فرنچ‌پرس و اسپرسوساز. این حالت باعث می‌شود عصاره‌گیری کامل و طعمی متعادل داشته باشید.
چه دمای آبی برای دم‌آوری قهوه با ایروپرس مناسب است؟
بهترین دما بین ۸۵ تا ۹۲ درجه سانتی‌گراد است. اگر آب خیلی داغ باشد، طعم قهوه تلخ می‌شود و اگر خیلی خنک باشد، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود.
فیلتر ایروپرس باید از چه نوعی باشد؟
فیلترهای کاغذی مخصوص ایروپرس بهترین گزینه‌اند؛ اما برخی افراد از فیلتر فلزی دائمی برای طعم قوی‌تر و بدنه‌ی ضخیم‌تر قهوه استفاده می‌کنند.
مدت زمان مناسب دم‌آوری در ایروپرس چقدر است؟
بین ۱ تا ۲ دقیقه زمان ایده‌آل برای عصاره‌گیری کامل و طعم متعادل است.
جمع بندی:
آیروپرس یکی از بهترین ابزارها برای تهیه قهوه در خانه است. در این مقاله آموختیم که طرز تهیه قهوه با آیروپرس چقدر ساده و لذت‌بخش است و با رعایت چند نکته می‌توان بهترین نتیجه را گرفت. همچنین بررسی کردیم مقدار قهوه برای آیروپرس چقدر در کنترل طعم اهمیت دارد و چگونه با آموزش قهوه دمی با آیروپرس می‌توان تجربه‌ای حرفه‌ای خلق کرد.
اگر تا امروز قهوه را با روش‌های معمولی درست می‌کردید، وقت آن است که ایروپرس را امتحان کنید. یک فنجان قهوه شفاف، معطر و دقیق تنها در سه دقیقه در انتظار شماست. پس دانه‌ها را آسیاب کنید، آب را گرم کنید و لذت دم‌آوری واقعی را تجربه کنید.
