فوت و فن های دم کردن قهوه فرانسه ، ترفندهایی که فقط حرفه ای ها بلدن
طرز تهیه قهوه فرانسه
قهوه فرانسه یکی از محبوب‌ترین و کلاسیک‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در دنیاست. این قهوه برخلاف اسپرسو که غلظت بالا و طعمی تلخ دارد، رایحه‌ای ملایم، شفاف و بسیار دلنشین دارد. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه قهوه فرانسه هستید، این مقاله بهترین راهنمای شما خواهد بود. در ادامه همه‌چیز درباره دم کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس و نکات طلایی برای داشتن یک فنجان حرفه‌ای را می‌خوانید.
قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه نوشیدنی‌ای است که با روش دم‌آوری تدریجی تهیه می‌شود. در این روش، آب داغ به آرامی با پودر قهوه در تماس قرار می‌گیرد و طعمی نرم و شفاف ایجاد می‌کند. به همین دلیل کسانی که قهوه‌ی سبک‌تر و خوش‌عطر می‌خواهند، قهوه فرانسه را به اسپرسو یا ترک ترجیح می‌دهند.در ادامه انواع طرز تهیه قهوه فرانسه را آموزش خواهیم داد .
طرز تهیه قهوه فرانسه مرحله‌به‌مرحله
مواد لازم:
قهوه آسیاب‌شده درشت (ترجیحاً تازه آسیاب‌شده)
آب داغ (حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد)
فرنچ پرس
تایمر و قاشق چوبی یا پلاستیکی. در ادامه با طرز تهیه قهوه فرانسه آشنا خواهید شد.
مراحل تهیه قهوه فرانسه:
1. آسیاب مناسب انتخاب کنید : در طرز تهیه قهوه فرانسه توجه داشته باشید از آسیاب درشت استفاده کنید. اگر قهوه خیلی ریز باشد، باعث می‌شود طعم گس و تلخی در فنجان ایجاد شود و ذرات از صافی عبور کنند.
2. نسبت قهوه به آب را رعایت کنید: نسبت استاندارد برای فرنچ‌پرس ۱ گرم قهوه به ۱۵ میلی‌لیتر آب است. یعنی برای یک فنجان ۲۴۰ میلی‌لیتری، حدود ۱۶ گرم قهوه لازم دارید.
3. آب را بجوشانید و ۳۰ ثانیه صبر کنید : در طرز تهیه قهوه فرانسه باید آب جوشیده را چند ثانیه کنار بگذارید تا دمای آن به حدود ۹۰–۹۵ درجه برسد. آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه و آب خیلی خنک باعث استخراج ناقص طعم می‌شود.
4. قهوه را در فرنچ‌پرس بریزید و آب داغ را اضافه کنید : ابتدا نیمی از آب را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا قهوه خیس بخورد. سپس باقی‌مانده آب را اضافه کنید.
5. دم‌آوری به مدت ۴ دقیقه : در فرنچ‌پرس را بگذارید ولی پیستون را فشار ندهید. بعد از ۴ دقیقه، به‌آرامی پیستون را تا پایین فشار دهید. قهوه فرانسه شما آماده است. بهتر است بلافاصله نوشیده شود تا ته‌نشین نشود و طعم تلخ نگیرد.
اگر به درست کردن قهوه با فرنچ پرس علاقه مند هستید میتوانید روی لینک طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس کلیک کنید.
قهوه فرانسه با فرنچ پرس
قهوه فرانسه با فرنچ پرس،
قهوه فرانسه با فرنچ پرس یکی از اصیل‌ترین و در عین حال ساده‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در جهان است. این شیوه دم کردن، به دلیل سادگی و کیفیت بالا، در میان دوستداران قهوه دمی محبوبیت زیادی دارد. در این روش، طعم و عطر قهوه به‌صورت طبیعی و بدون استفاده از فیلترهای کاغذی حفظ می‌شود و نتیجه، نوشیدنی‌ای است با بافت ملایم، اسیدیته کنترل‌شده و طعمی نزدیک به دانه‌ی تازه قهوه. اگر به دنبال یک روش حرفه‌ای اما ساده برای تجربه‌ی طعم واقعی قهوه هستید، فرنچ پرس بهترین گزینه است.
معرفی فرنچ پرس: فرنچ پرس وسیله‌ای ساده اما بسیار کاربردی برای دم کردن قهوه فرانسه است. این ابزار از یک محفظه شیشه‌ای یا فلزی مقاوم، یک دسته‌ی عایق برای گرفتن راحت‌تر و یک پیستون مجهز به فیلتر فلزی مشبک تشکیل شده است. هنگام استفاده، پیستون به سمت پایین فشار داده می‌شود تا پودر قهوه از مایع جدا شود و شما یک نوشیدنی شفاف و خوش‌عطر داشته باشید. جالب است بدانید فرنچ پرس فقط برای قهوه فرانسه کاربرد ندارد؛ بسیاری از افراد از آن برای دم‌آوری چای‌های گیاهی و حتی کف دادن شیر نیز استفاده می‌کنند. همین ویژگی چندمنظوره باعث شده فرنچ پرس در خانه‌ها، کافه‌ها و حتی سفر، جایگاه ویژه‌ای میان علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های گرم داشته باشد
در ادامه مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس را بررسی می کنیم:
۱. انتخاب نوع قهوه مناسب: برای قهوه فرانسه با فرنچ پرس، باید از قهوه‌ای با رُست متوسط که طعمی متعادل و ملایم دارد و رست تیره به دلیل تلخی بیشتر استفاده شود. همچنین استفاده از دانه های تازه رست طعم نوشیدنی را بهتر می کند.
۲. آسیاب دانه‌ها: از آنجایی که آسیاب در فرنچ پرس نقش مهمی دارد باید از آسیاب درشت تقریبا اندازه نمک به کار برده شود زیرا استفاده از آسیاب ریز باعث عبور پودر از فیلتر فلزی می شود و طعمی تلخ ایجاد می کند.
نکته در رابطه با قهوه فرانسه با فرنچ پرس: ۱ گرم قهوه به ازای ۱۵ میلی‌لیتر آب مثلاً برای دو فنجان، ۳۰ گرم قهوه و ۴۵۰ میلی‌لیتر آب کافی است.
۳. دمای آب: آب باید در بازه دمایی ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر آب جوشیده باشد، کمی صبر کنید تا دمای آن کاهش یابد. زیرا دمای خیلی زیاد قهوه را تلخ و دمای خیلی پایین قهوه را بی مزه می کند. در عوض دمای مناسب باعث خروج عطر و طعم متعادل و ملایم می شود.
۴. ریختن قهوه و آب: اول پودر قهوه را در فرنچ پرس بریزید، بعد تقریبا یک‌سوم آب جوشیده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید این کار باعث خارج شدن گازهای اضافی از قهوه تازه رست می‌شود. سپس مابقی آب را اضافه کنید و درپوش را قرار دهید، اما فیلتر را فشار ندهید.
۵. زمان دم‌آوری: زمان استاندارد برای دم‌آوری ۴ دقیقه است اما اگر به دنبال قهوه‌ای قوی‌تر هستید، میتوانید این زمان را یک دقیقه افزایش دهید. توجه داشته باشید زمان دم اوری بیشتر از 5 دقیقه باعث طعم تلخ و نامطلوب می شود.
بیشتر از ۵ دقیقه، باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و مزه نامطلوب خواهد شد.
۶. پرس کردن فیلتر: فیلتر را به آرامی و با فشار یکنواخت به پایین فشار دهید و تا انتها ادامه دهید تا تفاله ها جدا و قهوه آماده سرو شود.
بلافاصله پس از پرس کردن، قهوه را سرو کنید. زیرا باعث تلخی بیش از حد می شود.
دستگاه قهوه فرانسه
1. فرنچ پرس (French Press) – ابزار اصلی
اولین دستگاه قهوه فرانسه همون دستگاه کلاسیکی هست که اسم قهوه فرانسه ازش گرفته شده. پودر قهوه درشت رو با آب داغ مخلوط می‌کنی، ۴ دقیقه صبر می‌کنی و بعد پیستون رو پایین می‌زنی. نتیجه: قهوه‌ای ملایم و روغنی با ته‌طعم طبیعی دانه.
2. دستگاه قهوه‌ساز فیلتری (Drip Coffee Maker)
این دستگاه‌ها (که در ایران به نام قهوه‌ساز فرانسه هم شناخته می‌شن) با استفاده از فیلتر کاغذی یا دائمی و آب داغ، قهوه‌ای شفاف، بدون روغن و ذرات ته‌نشین تولید می‌کنن. این نوع قهوه به قهوه فرانسه نزدیکه، اما کمی رقیق‌تر و تمیزتره.
3. دستگاه کمکس (Chemex)
یک نوع قهوه‌ساز پور-اور (Pour Over) با فیلتر ضخیم کاغذی. خروجی قهوه در کمکس شباهت زیادی به قهوه فرانسه داره، مخصوصاً اگر از دانه‌های رُست متوسط استفاده بشه. طعم نهایی کمی پیچیده‌تر و شفاف‌تر از فرنچ‌پرسه و یکی از انواع دستگاه قهوه فرانسه حساب میشه.
4. دستگاه V60 (هاریو)
در طرز تهیه قهوه فرانسه این نوع دستگاه مثل کمکس، ولی با فیلتر نازک‌تر و کنترل بیشتر روی سرعت دم‌آوری. اگر درست تنظیم بشه، خروجی نهایی می‌تونه مشابه قهوه فرانسه ملایم باشه، به‌ویژه با آسیاب درشت‌تر و زمان دم‌آوری بیشتر.
5. دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک (Coffee Machines)
بعضی از ماشین‌های اتوماتیک خانگی و صنعتی تنظیماتی دارن که خروجی قهوه‌شون شبیه قهوه فرانسه بشه، یعنی با زمان دم‌آوری بالا و بدون فشار زیاد.
چرا فرنچ پرس بهترین روش برای قهوه فرانسه است؟
وقتی صحبت از طرز تهیه قهوه فرانسه می‌شود، اولین وسیله‌ای که به ذهن می‌رسد فرنچ پرس است. این دستگاه ساده، اما هوشمندانه طراحی شده تا نهایت عطر و طعم دانه قهوه را حفظ کند.
۱. حفظ طعم طبیعی:برخلاف قهوه‌سازهایی که از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنند، فرنچ پرس اجازه می‌دهد روغن طبیعی قهوه در نوشیدنی باقی بماند. این روغن‌ها مسئول اصلی عطر و طعم واقعی قهوه هستند.
۲. سادگی و سرعت: برای درست کردن یک فنجان قهوه فرانسه ملایم تنها چند دقیقه زمان نیاز دارید. کافی است دانه قهوه را آسیاب کنید، آب را بجوشانید، و در فرنچ پرس بریزید. بدون هیچ پیچیدگی!
۳. کنترل کامل روی دم‌آوری: شما میتوانید با تغییر مقدار پودر قهوه و زمان دم‌آوری، طعم و غلظت نوشیدنی را دقیقاً مطابق میل‌تان تنظیم کنید. این آزادی عمل چیزی است که فرنچ پرس را خاص می‌کند.
۴. کاربرد چندمنظوره : فرنچ پرس فقط برای قهوه نیست. بسیاری از افراد از آن برای دم کردن چای‌های گیاهی یا حتی کف دادن شیر استفاده می‌کنند. همین باعث شده ابزاری همه‌کاره برای آشپزخانه باشد.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو، هم در روش تهیه و هم در طعم، بافت، غلظت و حتی میزان کافئین بسیار زیاده. در ادامه، به‌صورت ساده و دقیق این تفاوت‌ها رو برات توضیح می‌دم:
| ویژگی | قهوه فرانسه | اسپرسو |
|---|---|---|
| روش تهیه | با فرنچ پرس یا قهوه‌ساز فیلتری (دم‌آوری غوطه‌ور یا چکشی) | با فشار زیاد آب داغ از میان قهوه فشرده |
| زمان دم‌آوری | حدود ۴ دقیقه | حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه |
| غلظت | سبک و رقیق | بسیار غلیظ و قوی |
| طعم | ملایم، نرم، با تلخی کم | قوی، تلخ، شدید و متمرکز |
| حجم سرو | معمولاً فنجان بزرگ (۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر) | شات کوچک (۳۰ میلی‌لیتر) |
| آسیاب قهوه | درشت | بسیار ریز و فشرده |
| دستگاه مورد استفاده | فرنچ‌پرس یا قهوه‌ساز فرانسه | دستگاه اسپرسو خانگی یا صنعتی |
| میزان کافئین (هر وعده) | بیشتر به‌خاطر حجم زیادتر (مثلاً ۹۰–۱۲۰ میلی‌گرم) | کمتر در حجم، ولی غلیظ‌تر (۶۰–۸۰ میلی‌گرم) |
| کاربرد در نوشیدنی‌ها | معمولاً به‌صورت ساده مصرف می‌شود | پایه لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و… |
در تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو باید اگر دنبال قهوه‌ای نرم، ملایم و مناسب برای نوشیدن طولانی‌مدت هستی، قهوه فرانسه گزینه‌ی خوبیه. اگر دنبال قهوه‌ای قوی، تلخ، غلیظ و پرانرژی هستی، اسپرسو انتخاب توئه.
نکات مهم برای داشتن قهوه فرانسه بهتر
برای اینکه از طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس بهترین نتیجه را بگیرید، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی ضروری است:
1.از آب با کیفیت استفاده کنید؛ آب تصفیه‌شده یا معدنی بهترین انتخاب است چون بیشترین تأثیر را در طعم دارد.
2.قهوه را تازه آسیاب کنید؛ آسیاب درشت درست قبل از دم‌آوری باعث می‌شود عطر و طعم طبیعی قهوه حفظ شود.
3.فرنچ پرس تمیز باشد؛ باقی‌ماندن چربی قهوه قبلی طعم نوشیدنی جدید را خراب می‌کند.
4.غلیظ یا تلخ شدن قهوه را با کم‌کردن مقدار پودر یا کوتاه‌تر کردن زمان دم‌آوری (۳ تا ۴ دقیقه) اصلاح کنید.
5.تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو را به یاد داشته باشید؛ فرانسه ملایم و لطیف است، در حالی‌که اسپرسو طعمی غلیظ و تلخ دارد.
با رعایت این نکات، تجربه‌ی شما از دم کردن قهوه فرانسه حرفه‌ای‌تر و لذت‌بخش‌تر خواهد شد.
ترفندهای حرفه‌ای باریستاها برای قهوه فرانسه
برای اینکه طعم واقعی قهوه فرانسه را تجربه کنید، چند ترفند حرفه‌ای باریستاها می‌تواند نتیجه را کاملاً متحول کند. در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، بهتر است ابتدا کمی آب داغ روی قهوه بریزید و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا عمل Bloom انجام شود و عطر و طعم دانه‌ها آزاد گردد، سپس آب را در چند مرحله اضافه کنید تا عصاره‌گیری یکنواخت‌تر شود. استفاده از تایمر هم اهمیت زیادی دارد؛ چراکه حتی یک دقیقه کمتر یا بیشتر می‌تواند طعم نهایی را تغییر دهد و معمولاً زمان ایده‌آل بین ۴ تا ۵ دقیقه است. پیشنهاد می‌شود قهوه خود را در ماگ شیشه‌ای یا سرامیکی سرو کنید تا عطر نوشیدنی بهتر نمایان شود. اگر هم در روزهای گرم تابستان میل به یک نوشیدنی خنک دارید، کافی است پس از دم‌آوری، قهوه را روی یخ بریزید تا یک آیس کافی فرانسه دلپذیر داشته باشید. نکته مهم اینکه تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در همین روش دم‌آوری و شدت عصاره‌گیری است؛ جایی که قهوه فرانسه سبک‌تر و خوش‌عطر و اسپرسو غلیظ‌تر و پرکافئین‌تر محسوب می‌شود.
نکات تکمیلی و فوت‌وفن‌های قهوه فرانسه
برای داشتن یک فنجان خوش‌طعم و حرفه‌ای، رعایت چند نکته ساده در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس می‌تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. باریستاها همیشه به جزئیاتی مثل پیش‌گرم کردن فنجان توجه دارند، چون وقتی ماگ یا فنجان قبل از سرو با آب داغ گرم شود، قهوه دیرتر سرد می‌شود و عطرش بهتر باقی می‌ماند. همچنین نسبت قهوه به آب نقش مهمی در طعم نهایی دارد؛ اگر نوشیدنی ملایم‌تر می‌خواهید، کافی است به‌جای یک قاشق کامل، نصف قاشق پودر قهوه برای هر ۱۵۰ میلی‌لیتر آب استفاده کنید. از طرف دیگر، میتوانید با افزودن طعم‌دهنده‌هایی مثل دارچین، وانیل یا حتی پوست پرتقال خشک، رایحه و مزه قهوه‌تان را خاص‌تر کنید. همین فوت‌وفن‌های کوچک باعث می‌شوند تجربه شما از نوشیدن قهوه فرانسه با فرنچ پرس لذت‌بخش‌تر شود و تفاوتی چشمگیر با روش‌های معمولی داشته باشد.
نتیجه گیری
در نهایت باید گفت که طرز تهیه قهوه فرانسه ساده به نظر می‌رسد، اما برای رسیدن به یک فنجان حرفه‌ای، توجه به جزئیات اهمیت زیادی دارد. انتخاب آسیاب درشت و تازه، رعایت دمای مناسب آب و زمان استاندارد برای دم کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس، رمز داشتن یک نوشیدنی خوش‌عطر و متعادل است. در این مطلب علاوه بر مراحل دم‌آوری، به تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو نیز پرداختیم تا انتخاب برای شما راحت‌تر شود. اگر به دنبال یک قهوه سبک، ملایم و خوش‌رایحه برای شروع روزتان هستید، قهوه فرانسه بهترین گزینه است. امتحان کنید و از تجربه‌ی یک نوشیدنی اصیل و کلاسیک لذت ببرید.
