کدام قهوه ترش است
کدام قهوه ترشی بیشتری دارد؟
قهوه یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و طعم‌های متنوعی دارد که می‌تواند از تلخ و شیرین تا ترش و میوه‌ای متغیر باشد. در حالی که بسیاری از مردم طعم تلخ قهوه را ترجیح می‌دهند، برخی دیگر متوجه طعم ترش در بعضی از قهوه‌ها میشوند. اما کدام قهوه ترشی بیشتری دارد یا به عبارت دیگر علت ترش بودن قهوه چیست و برای از بین بردن ترشی قهوه باید چه کرد. برای پاسخ به این پرسش، باید به فاکتورهایی نظیر نوع دانه قهوه، فرآیند پردازش، درجه برشته شدن، روش دم‌آوری و میزان اسیدیته قهوه نگاهی بیندازیم.
قهوه ترش چیست؟ ترشی قهوه معمولاً به طعمی اشاره دارد که یادآور مرکبات یا میوه‌های اسیدی است. این ویژگی عمدتاً به میزان اسیدهای طبیعی موجود در دانه‌های قهوه بستگی دارد. برخی افراد این طعم را جذاب می‌دانند، در حالی که برخی دیگر آن را نشانه‌ای از اشتباه در فرآوری یا دم‌آوری می‌پندارند.
طعم ترشی در قهوه از میزان اسیدیته آن ناشی میشود. اسیدیته در قهوه یک ویژگی مثبت محسوب میشود و نباید با طعم تلخ یا نامطلوب اشتباه گرفته شود. در واقع، اسیدیته مناسب می‌تواند به قهوه طعمی شاداب و میوه‌ای ببخشد. اما عوامل متعددی بر میزان ترشی قهوه تأثیر می‌گذارند بنابراین اگر میخواهید بدانید علت ترش بودن قهوه چیست ادامه مطلب را بخوانید :
علت ترش بودن قهوه
۱. نوع دانه قهوه و منطقه جغرافیایی: نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا) و منطقه‌ای که در آن رشد می‌کند، تأثیر زیادی بر میزان اسیدیته و اینکه کدام قهوه ترشی بیشتری دارد . قهوه‌های عربیکا معمولاً اسیدیته بالاتری نسبت به روبوستا دارند و به همین دلیل، اغلب طعم ترش‌تری دارند. همچنین، قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالا رشد می‌کنند، مانند قهوه‌های اتیوپی، کنیا و کلمبیا، به دلیل رشد آهسته‌تر و غنی‌تر شدن ترکیبات اسیدی، معمولاً اسیدیته بالاتری دارند و در نتیجه طعم ترش‌تری ایجاد می‌کنند. اگر میخواهید در مورد قهوه عربیکا بیشتر بدانید پیشنهاد میکنیم مقاله قهوه عربیکا چیست را بخوانید.
۲. روش پردازش دانه قهوه: پس از برداشت، دانه‌های قهوه به روش‌های مختلفی پردازش میشوند که بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارد و ما برای بررسی اینکه کدام قهوه ترشی بیشتری دارد باید اول به فرایند برشته کاری آن توجه کنیم :
روش شسته (Washed Process): در این روش، میوه قهوه (پالپ) قبل از خشک شدن از دانه جدا میشود. قهوه‌هایی که به این روش پردازش میشوند، معمولاً اسیدیته بیشتری دارند و طعم آن‌ها شفاف‌تر و روشن‌تر است.
روش طبیعی (Natural Process): در این روش، دانه‌ها همراه با میوه خشک میشوند که به آن‌ها طعم میوه‌ای و گاهی حتی تخمیری می‌دهد. برخی از قهوه‌های فرآوری‌شده به این روش نیز می‌توانند طعم ترشی ملایمی داشته باشند.
۳. میزان برشته شدن (Roasting Level)
برشته شدن یا رُست کردن قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین طعم نهایی آن است. هر چه قهوه کمتر برشته شود (رُست روشن‌تر)، میزان اسیدیته آن بالاتر می‌ماند و طعم ترش‌تری خواهد داشت. برعکس، قهوه‌هایی که برشته‌کاری تیره‌تری دارند، اسیدیته کمتری دارند و تلخ‌تر هستند. بنابراین، اگر قهوه‌ای ترش است، احتمال دارد که میزان برشته شدن آن کم بوده باشد.بنابراین علت ترش بودن قهوه در بسیاری از دانه های اسپشیالتی که دارای اسیدیته بالا هستند، این است که با رست روشن تهیه میشوند.
۴. روش دم‌آوری و میزان عصاره‌گیری
برای پاسخ به این سوال که کدام قهوه ترشی بیشتری دارد باید بدانید روش دم‌آوری قهوه نیز تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. اگر قهوه به درستی دم نشود، ممکن است اسیدیته آن بیش از حد نمایان شود و طعم نامتعادلی داشته باشد. عصاره‌گیری کم (Under-extraction): زمانی که قهوه به اندازه کافی عصاره‌گیری نشده باشد (مثلاً آسیاب آن درشت باشد یا زمان دم‌آوری کوتاه باشد)، طعم قهوه اسیدی و ترش میشود. عصاره‌گیری زیاد (Over-extraction): اگر قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شود (مثلاً خیلی ریز آسیاب شده یا زمان دم‌آوری طولانی باشد)، طعم آن تلخ و نامطلوب میشود. در صورت رعایت نکردن برخی نکات، ممکن است قهوه شما بیش از حد ترش شود:
دمای آب: آب خیلی سرد باعث میشود که اسیدیته قهوه بیشتر حس شود. بهتر است از دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.
زمان استخراج: زمان خیلی کوتاه (مثلاً در اسپرسو کمتر از ۲۰ ثانیه) باعث میشود ترکیبات اسیدی سریع‌تر استخراج شده و قهوه طعمی ترش پیدا کند.
اندازه آسیاب: آسیاب خیلی درشت منجر به استخراج ناقص شده و باعث افزایش ترشی قهوه میشود. در مقابل، آسیاب خیلی ریز منجر به تلخی بیشازحد خواهد شد.
۵. میزان تازگی قهوه
قهوه تازه‌برشت‌شده ممکن است در روزهای اولیه پس از برشته‌کاری دارای اسیدیته بالاتری باشد. اگر به قهوه‌ای که تازه برشته شده است زمان کافی برای گاززدایی داده نشود، ممکن است طعم ترش و نامطلوبی داشته باشد.
کدام قهوه ترشی است؟ در جواب این سوال که چرا قهوه ترش است باید بدانید خیلی از قهوه ها به علت شرایط کشت و فراوری آن ترش میشود و با توجه به موارد بالا، قهوه‌هایی که معمولاً طعم ترش دارند عبارتند از:
1. قهوه‌های اتیوپی (Ethiopian Coffee) – این قهوه‌ها، به‌ویژه انواع یرگاشف (Yirgacheffe) و سیدامو (Sidamo)، دارای اسیدیته بالا و طعم‌های مرکباتی و گل‌دار هستند.
2. قهوه کنیا (Kenyan Coffee) – قهوه‌های کنیا اسیدیته برجسته‌ای دارند که معمولاً به توت‌فرنگی، انگور سیاه یا مرکبات شباهت دارد.
3. قهوه کلمبیا (Colombian Coffee) – برخی از انواع قهوه کلمبیا، مخصوصاً آن‌هایی که با روش شسته پردازش شده‌اند، دارای اسیدیته روشن و طعم ترش و میوه‌ای هستند.
4. قهوه یمن (Yemeni Coffee) – این قهوه‌ها که معمولاً به روش طبیعی پردازش میشوند، می‌توانند اسیدیته بالایی همراه با نت‌های میوه‌ای و گاهی تخمیری داشته باشند.
5. قهوه‌های آمریکای مرکزی (مانند کاستاریکا و پاناما) – بسیاری از این قهوه‌ها، مخصوصاً انواعی که با روش شسته پردازش شده‌اند، اسیدیته قابل توجهی دارند. بنابراین اگر خواستید بدانید چرا قهوه ترش است و کدام قهوه ترشی بیشتری دارد حتما به خاستگاه آن توجه کنید زیرا تاثیر بسیار زیادی دارد.
چگونه طعم ترش قهوه را کاهش دهیم؟
بعد از اینکه دانستید کدام قهوه ترشی بیشتری دارد اگر قهوه‌ای که می‌نوشید اسیدیته بالایی دارد و این طعم را دوست ندارید، چند راه برای کاهش ترشی آن وجود دارد: مورد اول اینکه از قهوه‌هایی با رُست تیره‌تر استفاده کنید. میتوانید روش دم‌آوری را اصلاح کنید (زمان بیشتر، آسیاب ریزتر، دمای بالاتر). همچنین میتوانید از روش‌های دم‌آوری‌ای مثل فرنچ پرس استفاده کنید که باعث استخراج متعادل‌تری میشوند. در نهایت قهوه‌هایی با فرآوری طبیعی را امتحان کنید، زیرا معمولاً اسیدیته ملایم‌تری دارند.
چطور از ترشی بیش از حد قهوه جلوگیری کنیم؟
اگر نمی‌خواهید قهوه شما خیلی ترش باشد، میتوانید با تغییر برخی از نکات زیر، طعم آن را متعادل کنید: 1. استفاده از قهوه‌های رُست متوسط تا تیره برای کاهش اسیدیته. 2. افزایش دمای آب در هنگام دم‌آوری برای استخراج ترکیبات متعادل‌تر. 3. تنظیم درجه آسیاب تا از استخراج ناقص جلوگیری شود. 4. تغییر روش دم‌آوری: برای مثال، قهوه‌سازهای فرنچ پرس معمولاً طعم متعادل‌تری ایجاد می‌کنند.
قهوه ترش: ویژگی یا مشکل؟ برخی تصور می‌کنند که ترش بودن قهوه نشانه‌ای از کیفیت پایین یا خطای دم‌آوری است، اما در حقیقت، اسیدیته مناسب یکی از نشانه‌های خوب بودن قهوه است. اسیدیته، همان ترکیباتی هستند که باعث ایجاد طعم‌های روشن و پرانرژی در قهوه میشوند. بنابراین، همه قهوه‌های ترش بد نیستند، بلکه این موضوع به سلیقه و نحوه آماده‌سازی بستگی دارد.
از بین بردن ترشی قهوه
در ادامه پاسخ به کدام قهوه ترشی بیشتری دارد به راه حل هایی برای از بین بردن ترشی قهوه می پردازیم.
اگر طعم ترش قهوه برایتان خوشایند نیست، با چند راه حل میتوانید آن را کمتر کنید:
از قهوه با رست تیره‌تر استفاده کنید زیرا رست متوسط تا دارک، اسیدها را کاهش می‌دهد و طعم قهوه را به سمت تلخی و شکلاتی می‌برد.
به سراغ دانه‌های ربوستا بروید زیرا قهوه ربوستا در مقایسه با عربیکا، اسید کمتری دارد و طعم آن بیشتر تلخ و خاکی است.
آسیاب را کمی درشت‌تر تنظیم کنید زیرا آسیاب خیلی ریز می‌تواند استخراج بیشازحد یا کم‌استخراجی ایجاد کند که باعث ترشی میشود.
دمای آب را افزایش دهید (۹۲ تا ۹۶ درجه) به این دلیل که دمای پایین استخراج ناقص را افزایش می‌دهد و اسیدها بیشتر باقی می‌مانند.
مدت زمان دم‌آوری را کمی بیشتر کنید چون افزایش زمان باعث استخراج ترکیبات شیرین‌تر و تلخ‌تر میشود که در از بین بردن ترشی قهوه تاثیر دارد و تعادل را به طعم قهوه برمی‌گرداند.
روش های خانگی از بین بردن ترشی قهوه
مقداری نمک به قهوه اضافه کنید با اضافه کردن مقدار خیلی کم نمک به قهوه (در حد نوک قاشق چای‌خوری برای یک لیوان) می‌تواند در از بین بردن ترشی قهوه نقش داشته باشد.
افزودن شیر یا کره: چربی مثل شیر کامل، خامه یا حتی کره‌ی بدون نمک، اسیدهای قهوه رو می‌پوشاند و طع آن را گردتر می‌کند.
استفاده از دستگاه فرنچ پرس به جای V60 : فشار کمتر، دمای بیشتر، و زمان طولانی‌تر باعث استخراج متعادل‌تر میشود و باعث از بین بردن ترشی قهوه می شود.
اضافه کردن دارچین یا کاکائو تلخ: اگر می خواهید قهوه مصرف کنید اما از طعم ترش آن اذیتت می‌شوید، یه مقدار دارچین یا پودر کاکائو تلخ بهش اضافه کن.
نتیجه‌گیری
اسیدیته و ترشی در قهوه یکی از ویژگی‌های ذاتی برخی دانه‌هاست که می‌تواند بسته به نوع قهوه، روش پردازش، درجه برشته شدن و روش دم‌آوری متفاوت باشد. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم ترش هستید، انواعی مانند قهوه اتیوپی، کنیا و کلمبیا انتخاب‌های خوبی هستند. اما اگر ترجیح می‌دهید قهوه‌ای ملایم‌تر و کم‌ترش داشته باشید، قهوه‌هایی با برشته‌کاری تیره‌تر و یا انواع روبوستا گزینه‌های بهتری خواهند بود.
با شناخت بهتر از عوامل مؤثر بر طعم قهوه، میتوانید تجربه لذت‌بخش‌تری از نوشیدن آن داشته باشید و قهوه‌ای را انتخاب کنید که با ذائقه شما هماهنگ‌تر است. ما در این مقاله به این سوال کدام قهوه ترشی بیشتری دارد پاسخ دادیدم و علت ترش بودن قهوه همچنین راه حل هایی برای از بین بردن ترشی قهوه را بررسی کردیم. امیدواریم با خواندن این مطلب ذائقه ی خودتان را بهتر پیدا کنید.
