میزان تلخی قهوه
میزان تلخی قهوه
قهوه به عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و عطرها را ارائه می‌دهد. در میان این طعم‌ها، تلخی قهوه از موضوعاتی است که اغلب مورد بحث قرار می‌گیرد.میزان تلخی قهوه کاملاً به عوامل متعددی بستگی دارد که شامل نوع دانه قهوه، روش برشته‌کاری، روش دم‌آوری و نسبت آب به قهوه می‌شود. قهوه‌هایی با رست تیره معمولاً تلخ‌تر از قهوه‌های با رست روشن هستند. همچنین، دم‌آوری با دمای بالا و زمان طولانی‌تر نیز میتواند باعث افزایش تلخی قهوه شود.در این مقاله به بررسی عوامل مؤثر در میزان تلخی قهوه می‌پردازیم.
علت تلخی قهوه
۱. نوع دانه قهوه
دو نوع اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا، دارای تفاوت‌های قابل توجهی در طعم و هستند و علت تلخی قهوه میتواند مربوط به این مورد باشد.
عربیکا: این نوع دانه‌ها به دلیل داشتن اسیدیته بیشتر و ترکیبات طعمی متنوع، طعمی ملایم‌تر و تلخی کمتری دارند و روبوستا که حاوی کافئین بیشتری است و به طعم تلخ‌تر آن منجر می‌شود. این نوع دانه معمولاً در اسپرسوها و قهوه‌های فوری به کار می‌رود.
۲. رنگ رست (Roasting)
رنگ رست تأثیر زیادی بر میزان تلخی قهوه دارد، برای مثال در برشته‌کاری روشن، طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته بالاتری دارد و تلخی کمتری احساس می‌شود. و در برشته‌کاری متوسط، تلخی ملایم‌تری ایجاد می‌کند و تعادلی بین اسیدیته و شیرینی برقرار می‌شود. همچنین در برشته‌کاری تیره، قندهای دانه می‌سوزند و تلخی قهوه افزایش می‌یابد. این نوع برشته‌کاری بیشتر در قهوه‌های فرانسوی و ایتالیایی استفاده می‌شود. پس اگر میخواهید بدانید علت تلخی قهوه شما چیست به رنگ رست آن توجه زیادی داشته باشید.
۳. روش دم‌آوری
روش دم‌آوری نیز یکی از عوامل تعیین‌کننده میزان تلخی قهوه است:
در روش اسپرسو، فشار بالا و زمان کوتاه استخراج باعث استخراج تلخی بیشتر می‌شود. در روش فرنچ پرس تلخی کمتری دارد، زیرا عصاره‌گیری آهسته‌تر انجام می‌شود. و در دم‌آوری سرد (Cold Brew)، به دلیل استفاده از آب سرد، اسیدیته و تلخی کمی دارد و طعمی ملایم‌تر ارائه می‌دهد.
۴. درجه آسیاب
آسیاب ریزتر باعث استخراج بیشتر ترکیبات تلخ می‌شود. به عنوان مثال، اسپرسو نیاز به آسیاب بسیار ریز دارد.
آسیاب درشت‌تر در روش‌هایی مثل فرنچ پرس استفاده می‌شود که تلخی کمتری ایجاد می‌کند و در واقع شما برای از بین بردن تلخی قهوه میتوانید روش دم آوری را برای نوشیدن قهوه انتخاب کنید تا تلخی خیلی کمی از این نوشیدنی تجربه کنید. برای آموزش روش های مختلف دم آوری قهوه پیشنهاد میکنیم مقاله انواع قهوه های دمی را بخوانید.
۵. مدت زمان دم‌آوری:
مدت زمان طولانی‌تر دم‌آوری، باعث افزایش تلخی می‌شود، زیرا ترکیبات تلخ بیشتری از دانه‌ها استخراج می‌شود. برای مثال، اگر قهوه اسپرسو بیشتر از حد لازم در دستگاه باقی بماند، طعم آن تلخ‌تر خواهد شد.
۶. کیفیت آب :
آبی که برای دم‌آوری استفاده می‌شود نیز میتواند در تلخی قهوه مؤثر باشد. آب با مواد معدنی بالا (آب سخت) تمایل به استخراج بیشتر ترکیبات تلخ دارد.
7. افزودنی‌ها و اصلاح طعم :
افزودن شکر، شیر یا خامه به قهوه میتواند تلخی را تعدیل کند. برخی ادویه‌ها مانند دارچین و وانیل نیز طعم تلخی را کاهش می‌دهند.
میزان تلخی قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد و با تغییر هر یک از این عوامل می‌توان طعم نهایی را تنظیم کرد. درک این عوامل به علاقه‌مندان قهوه کمک می‌کند تا تجربه‌ای منحصربه‌فرد و دلخواه از نوشیدن قهوه داشته باشند. ما در موارد بالا علت تلخی قهوه را بررسی کردیم و در ادامه به روش های مختلف برای از بین بردن تلخی قهوه می پردازیم.
8. تازه نبودن قهوه
قهوه‌ای که مدت زیادی از آسیاب شدن آن گذشته باشد، به دلیل از دست دادن تازگی و اکسید شدن ترکیبات، میتواند تلخ‌تر به نظر برسد.
چرا قهوه کهنه تلخ‌تر می‌شود؟
وقتی دانه‌های قهوه رست یا برشته می‌شوند، گازهایی مانند دی‌اکسید کربن (CO2) درون دانه‌ها باقی می‌ماند. این گازها در اوایل پس از برشته‌کاری آزاد می‌شوند و به حفظ طعم و عطر قهوه کمک می‌کنند. اما به مرور زمان، گاز دی‌اکسید کربن به همراه عطر و طعم اصلی قهوه از بین می‌رود و قهوه کهنه می‌شود. در این شرایط اتفاقات زیر رخ می‌دهد:
1. اکسید شدن روغن‌های طبیعی قهوه: دانه‌های قهوه دارای روغن‌های طبیعی هستند که هنگام رست شدن آزاد می‌شوند. هنگامی که قهوه برای مدت طولانی در معرض هوا قرار گیرد، باعث می شود این روغن‌ها اکسید شده و طعمی تلخ، گَسی و کهنه در قهوه پیدا کند.
2. تجزیه ترکیبات آروماتیک : ترکیبات معطر موجود در قهوه (که علت طعم و بوی دلپذیر آن هستند) به مرور زمان تبخیر می‌شوند. وقتی این ترکیبات از بین بروند،میزان تلخی قهوه بیشتر نمایان می شود و طعم دلخواه از بین می‌رود.
3. جذب رطوبت و آلودگی هوا : اگر قهوه به درستی بسته‌بندی نشده باشد، رطوبت و بوهای خارجی را به خود جذب می‌کند. این موضوع باعث می‌شود قهوه طعمی کهنه، تلخ و ناخوشایند پیدا کند.
چگونه بفهمیم قهوه تازه نیست؟
اگر نمی‌دانید قهوه‌ای که دارید تازه است یا نه، به این نشانه‌ها دقت کنید:
1. بوی ضعیف یا کهنه: قهوه تازه دارای عطر قوی و دلپذیر است، در حالی که قهوه کهنه بوی خاصی ندارد یا بوی نامطبوع دارد.
2. طعم تلخ و گَس: قهوه تازه طعمی متعادل دارد، اما قهوه کهنه که علت تلخی قهوه اغلب تلخ، گس و فاقد شیرینی طبیعی است.
3. عدم تشکیل کرما در اسپرسو: اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنید، قهوه تازه کرمای ضخیم و طلایی‌رنگ ایجاد می‌کند، در حالی که قهوه کهنه کرمای نازک و تیره دارد.
از بین بردن تلخی قهوه
برای از بین بردن تلخی قهوه، میتوانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
1. انتخاب دانه قهوه مناسب: از دانه‌های قهوه با برشته‌کاری (رُست) روشن یا متوسط استفاده کنید. دانه‌هایی که خیلی تیره رُست شده‌اند، معمولاً تلخی بیشتری دارند
2. کنترل زمان دم‌آوری: اگر زمان دم‌آوری قهوه طولانی باشد، طعم تلخ‌تری ایجاد می‌شود. زمان مناسب برای دم‌آوری را رعایت کنید:
قهوه اسپرسو: حدود 25 تا 30 ثانیه و قهوه فرانسه یا فیلتری: 3 تا 4 دقیقه
3. تنظیم نسبت قهوه به آب: اگر قهوه خیلی غلیظ باشد، میتواند علت تلخی قهوه باشد. نسبت استاندارد معمولاً 1 قاشق غذاخوری قهوه برای هر 180 میلی‌لیتر آب است.
4. دمای آب: دمای آب برای دم‌آوری قهوه نباید جوش باشد. بهترین دما حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است.
5. اضافه کردن شیر یا خامه: افزودن کمی شیر یا خامه میتواند تلخی قهوه را تعدیل کند و طعمی ملایم‌تر ایجاد کند.
6. استفاده از شکر یا شیرین‌کننده‌ها: اضافه کردن مقدار کمی شکر، عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی میتواند میزان تلخی قهوه را کاهش دهد.
7. اضافه کردن کمی نمک: اضافه کردن مقدار بسیار کمی نمک به قهوه تلخ، تلخی آن را کاهش می‌دهد. فقط مراقب باشید که مقدار زیاد نمک طعم قهوه را خراب نکند.
8. استفاده از آب با کیفیت: آب مورد استفاده در دم‌آوری باید بدون املاح زیاد و ناخالصی باشد، زیرا این موارد می‌توانند طعم تلخ قهوه را تشدید کنند.
9. طعم‌دهنده‌های طبیعی: استفاده از مواد طبیعی مثل دارچین، وانیل یا حتی پوست پرتقال میتواند طعم قهوه را جذاب‌تر و تلخی آن را کمتر کند. این روش‌ها را امتحان کنید تا قهوه‌ای با طعم دلخواه خود تهیه کنید
10.نسبت اب به قهوه را متعادل کنید: استفاده از نسبت مناسب بین قهوه و اب(مانند 1 به 15 یا 1 به 16) می تواند از شدت میزان تلخی قهوه جلوگیری کند.
11. آسیاب مناسب قهوه: اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنید، باید آسیاب قهوه کمی ریز باشد، اما برای روش‌هایی مانند فرنچ پرس یا کمکس، آسیاب درشت مناسب‌تر است.
12. استفاده از دانه قهوه با اسیدیته بیشتر: قهوه‌هایی که اسیدیته بالاتری دارند (مانند قهوه‌های اتیوپی یا کلمبیا) معمولاً تلخی کمتری داشته و طعم میوه‌ای یا مرکباتی ایجاد می‌کنند.
نتیجه گیری
تلخی قهوه موضوعی است که میتواند برای هر فردی متفاوت باشد. برخی افراد تلخی را به‌عنوان یکی از جذابیت‌های قهوه در نظر می‌گیرند، در حالی که برخی دیگر به دنبال راهی برای کاهش یا از بین بردن آن هستند.در نهایت توجه داشته باشید قهوه نوشیدنی تلخی است مخصوصا قهوه ربوستا که طعم قالب آن کاملا تلخ می باشد. بنابراین این موضوع کاملا عادی است که شما زمان نوشیدن قهوه طعم تلخی را از آن تجربه کنید. در این مقاله ما تمام عواملی که بر میزان تلخی قهوه تاثیر دارد را بررسی کردیم. در نهایت روش های متفاوت را جهت از بین بردن تلخی قهوه نام بردیم که امیدوار هستیم مورد استفاده شما عزیزان قرار بگیرد.
